有点难做—焦糖香蕉挞

作者： 陈無哩

在B站看【Nebokgom】的视频，做了这个焦糖香蕉挞，没有配方，看了几遍，梳理出大概制作的流程和材料。自己复刻了一下。 挞皮可以做3个份（模具是6寸的挞模） 杏仁奶油可以做2个 淡奶油打发的量是1个挞

用料

• 【脆饼皮】
• 黄油（切丁冰冷） 100克
• 低筋面粉 200克
• 糖粉 20克
• 盐 2克
• 全蛋 1个
• 【杏仁奶油】
• 黄油 50克
• 细砂糖 30克
• 全蛋 25克（半个）
• 杏仁粉 50克
• 【焦糖香蕉】
• 香蕉 1根
• 细砂糖 25克
• 淡奶油 30克
• 香草精 适量
• 肉桂粉 一点点
• 【抹茶戚风】
• A低筋面粉 40克
• A抹茶粉 4克
• A泡打粉 1克
• A盐 1点点
• b牛奶 40ml
• b蛋黄 30克
• b沙拉油 20ml
• c蛋白 65克
• c细砂糖 25克
• 【香缇淡奶油】
• 淡奶油 100克
• 香草精 一点点
• 盐 一点点
• 细砂糖 9克
• 【焦糖坚果】
• 细砂糖 20克
• 水 20克
• 腰果，榛子，巴旦木 适量
• 开心果（砸碎） 适量

有点难做—焦糖香蕉挞的做法步骤

步骤 1

【制作挞皮】 1.黄油（冰冷）和低筋面粉一起用料理机搅碎 2.加入糖粉和盐搅拌 3.全蛋液分两次加入搅拌。料理机打到有点成团，就可以拿出来按压成团。放进冰箱冷藏1-2个小时或者过夜。 4.分切成120g一块，擀平，铺进模具。叉子叉洞排气。

步骤 2

1.油纸铺在挞皮上，家里没重石的，可以放上红豆或者大米之类的（烤过的就不能吃了哦） ♨️170℃烤30分钟 多出来点边角料，做了熊熊饼干。剩下的裹了椰蓉，好吃！ 2.烤完晾凉。

步骤 3

【制作杏仁奶油】 1.黄油软化打发，加入糖搅拌。 2.分次加入蛋液，每一次一定要搅拌均匀，才不会油水分离。 3.加入杏仁粉，搅拌均匀

步骤 4

铺在挞上，大概50克

步骤 5

【制作焦糖香蕉】 1.香蕉切片 2.淡奶油微微加热 3.细砂糖熬成焦糖，分3次加入淡奶油，再加入香草精和肉桂粉（肉桂粉香草精都是点睛之笔）搅拌均匀后加入香蕉，搅拌搅拌，让香蕉片都裹上焦糖液。 4.铺在杏仁奶油上。 ♨️170℃烤15分钟

步骤 6

【制作抹茶戚风】6寸模具 1.A的粉类过筛 2.B蛋黄里加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶。搅拌均匀后加入过筛的粉类搅拌均匀。 3.蛋白打发，细砂糖分3次加入，打发到提起有点倒勾。 4.舀三分之一蛋白加入蛋黄糊里，搅拌均匀后加入剩下的蛋白霜，搅拌均匀。 5.倒入模具，在桌面上摔几下，摔掉大气泡。 ♨️160℃烤25分钟

步骤 7

戚风蛋糕分切成2cm一片 再用12cm的圆形模具，切割一下。

步骤 8

【打发淡奶油】 1.在香蕉上铺一层薄薄的淡奶油。

步骤 9

放上戚风胚。 把蛋糕胚抹上一层薄薄的淡奶油。 忘记拍了😂

步骤 10

【制作焦糖坚果】 熬焦糖，加入坚果搅拌均匀。 放垫子上晾凉，一定要把坚果都分开！不然就粘紧了。

步骤 11

【装饰】 1.挞周围先裱一圈花 2.香蕉切片，用柠檬汁泡泡，防止氧化变色。 3.放上坚果，把压碎的开心果放到周围。

步骤 12

切面好喜欢(｢･ω･)｢嘿

步骤 13

肉桂粉回味很香～ 大家可以试做一下！

菜谱创建时间：2021-01-29 20:50:03