香草磅蛋糕小嶋老师

作者： ccdiu

摘自网络 做记录 来自小嶋老师的书里的配方 这是做第二次，第一次败了，发现是黄油打发的不对，因为现在是冬天，黄油不易软化打发…… 所以这次我在黄油盆下面放了一锅温水 我的模具是19.5*9.5*6 刚好一条

用料

• 无盐黄油 130克
• 细砂糖 130克
• 全蛋液 110g（约2个）
• 低筋粉 130克
• 泡打粉 1克
• 香草荚 1/4根
• #糖水
• 细砂糖 10克
• 水 40克
• 用剩的香草荚

香草磅蛋糕小嶋老师的做法步骤

步骤 1

磅蛋糕模具铺好油纸 130g黄油+130g糖+香草籽 高速 打发，五分钟 到体积膨胀，颜色发白 冬天一直隔温水打发：让盆子带一点温度

步骤 2

分四次加入110g全蛋液 每次加入后，高速打发2分钟 （冬天隔温水）

步骤 3

打发完成，有点淡奶油打发的感觉 是有点蓬松和湿润的视觉的

步骤 4

筛入130g低筋粉和1g泡打粉 书上的拌法比较复杂，我感觉也不太明白…… 我用翻拌法，然后一边转动盆子，快速翻拌85次左右 （冬天隔着温水）

步骤 5

完成的面糊，有光泽 湿度

步骤 6

装入裱花袋，挤在铺了油纸的模具里

步骤 7

挤完后震几次，是内部实心一点 然后刮刀刮一下，使中间凹，两头高

步骤 8

烤箱180度中层35分钟左右 烤着烤着，中间凹陷会往上凸

步骤 9

然后估计20分钟的时候开始慢慢出现裂纹

步骤 10

烤的期间，做糖水 水40g+糖10g+用剩的香草荚 小火煮沸后继续煮至稍微浓稠即可。

步骤 11

30分钟的时候 裂纹已经很自然裂开了 直到裂纹中心也熟了，就可以出炉了

步骤 12

出炉，冷却后，刷上糖水，用保鲜膜包裹起来冷藏过夜 再食用

菜谱创建时间：2021-01-29 15:45:05