网红火山菌香土豆泥（纯素）

作者： Yo佳

此菜谱来自于“鉴云素食”的第十二期线下公益素食烹饪交流 感恩 鉴云素食 团队，一直坚持为素文化而奋斗

用料

• 土豆 3个
• 香菇 7-8朵（随意）
• 杏鲍菇 一根（大）
• 红椒 1/4个
• 盐/生抽/十三香/水 适量
• 糖/芡汁/明油 适量

网红火山菌香土豆泥（纯素）的做法步骤

步骤 1

将土豆洗净去皮切块入蒸锅蒸熟，趁热压成泥并加入适量盐调味，在盘中摆出火山造型，山口挖出一个洞口（不要太深）；

步骤 2

香菇泡发切丁，杏鲍菇切丁，放入油锅中翻炒出香味，加生抽、十三香、盐、糖和适量的水调味，然后勾个芡汁，关火，加一点明油提亮，即可浇在火山泥的洞口处，汤汁会自然的溢出，形成火山喷发的样子；

步骤 3

切点红椒丁，随意的撒上去装饰一下即可

网红火山菌香土豆泥（纯素）的小贴士

1、 这道菜最难的一步就是勾芡，芡厚了变坨了，簿了又没有那种感觉。 新手勾芡要注意的是，芡汁搅拌均匀后，先关火再倒入芡汁，不停的摇晃锅，让汤汁均匀吸收芡汁； 2、 芡汁可以分次加入，不要一次性倒入太多，慢慢来，慢慢练，找到最适合的手感；

菜谱创建时间：2021-01-29 14:49:35