新手一次成功超简单 红烧牛肉 年夜饭年菜 下饭 牛肉面都很赞

作者： 蜜璃

今天看了老饭骨的红烧牛肉面，国宴级水平肯定好吃，就是麻烦和费料，个人更喜欢母上的配方，超级简单，我第一次做就成功，以至于连照片都懒得照。 很好吃，味道不像一般市售的红烧，牛肉香味更重，用糖少，用盐少，老人孩子孕妇都能吃。我家人都喜欢，第一次做我婆婆吃完说“过年做个牛肉再做个焖鸡就差不多了”😄 昨天跟朋友去吃了一家挺火的牛肉面～真想说还没有我做的好吃～ 这个方子最重要的地方是先用糖炒肉，可能糖焦化后让肉肉更美味吧，看着用料少，但是意外的美味，看遍各种红烧牛肉方子，太复杂了，而且香料味把牛肉香味都掩盖了，实在忍不住分享给大家，愿意尝试的亲会有惊喜的。 还有一点我差点忽略了，据说云南的牛肉猪肉比省外的好，所以省外的亲尽量买品质好点的牛肉，或者泡血水时间长点，姜多点。 第一次听母上说方子的时候好惊讶，那么好吃的红烧牛肉居然这么简单，以前别人夸的时候，母上说随便做呢，我还以为母上是谦虚。 方子来自母上的回族朋友，先谢谢了💐

用料

• 牛肉 1500-2000克
• 白糖 1汤匙
• 酱油 少许
• 草果 1个
• 花椒 1小撮
• 干辣椒 5个
• 姜 1小块
• 食用油 少许

新手一次成功超简单 红烧牛肉 年夜饭年菜 下饭 牛肉面都很赞的做法步骤

步骤 1

翻遍相册只找到这张泡馒头的成品，凑合看吧🤣

步骤 2

按自己喜欢的肥瘦比例买牛肉，我一般买大里脊，就是里脊外面那块的肉，肋条等比较嫩的都可以。云南这边买肉一般送肥肉或者棒骨，肥肉一起做、棒骨丢高压锅一起压。 越好的牛肉做出来越香。我喜欢买牦牛肉、黄牛肉。

步骤 3

分享一下挑牛肉的技巧，这个应该是去年5、6月份的照片，帮朋友买牛肉照的，价格是按公斤算。 看图，膘是淡黄色的牛肉最香。 小牛肉比较嫩。好牛肉闻着没有血味、腥味，而是有淡淡的奶油味。 没注水，比较肥的牛肉缩水率更低些。

步骤 4

牛肉切块泡水，把血冲洗掉。 我比较懒直接请店家帮我切好，缺点是切的块太大，吃的也快。 回族做的话都不怎么洗，如果泡的时间长 汤更清，但是香味应该也更淡。 我一般把血水泡出来再冲洗一下就行，急着做就直接冲洗一下，比较腥的肉可以多泡泡。

步骤 5

牛肉捞起沥干，最少需要等待10分钟。 否则下锅太溅油。

步骤 6

等待牛肉沥水的时候，高压锅加清水烧开，水量是比牛肉高一些，因为我家喜欢用这个汤做牛肉面牛肉米线，所以汤加的更多。

步骤 7

等牛肉沥干后。 热炒锅，锅跟炒菜一样温度的时候放适量食用油（味小的调和油就可以）。 这个油用来炒糖色，能淹过白糖就行，如果牛肉比较瘦怕后面炒牛肉粘锅，油可以多点。

步骤 8

小火，油温稍热放白糖，两公斤牛肉放1至2汤匙白糖。少了不行，多点也没什么影响。我婆婆血糖高所以只放了一汤匙。 小火不停搅拌，白糖炒成焦糖色时注意观察，开始冒泡泡的时候下牛肉一起炒。 炒糖色很快，牛肉要准备好随时可以下锅。送的肥肉也一起下锅。

步骤 9

开中大火 炒牛肉，炒到牛肉表面变色、开始紧锁、汤汁快炒干就可以下一个步骤。 中途牛肉会出水，如果不好炒，就把出的水铲到另一个容器里，牛肉炒干点再加回去，肉更香点。偷懒的话把出的水倒高压锅里等会一起烧牛肉。

步骤 10

起锅前根据自己口味加酱油一起炒上色，想上色更好的话可以适量加点老抽。 炒的时间尽量长点不要短，至少炒到牛肉7成熟。 步骤不可少顺序不可变。有一次我牛肉已经放高压锅里才想起放酱油，牛肉就没有咸味，香味不够。

步骤 11

等牛肉炒好酱油色、等高压锅里的水开了～ 牛肉、姜片、1个草果（大的1个/小的2个）、花椒（如果是贡椒比较麻10-20颗就行）、干辣椒（照片是上次做牦牛我放多了🌶️的，不能吃辣不放也行） 以上材料一股脑放高压锅里大火煮开。 草果不能多；姜根据肉腥程度加减，不腥的话不放都行；花椒和辣椒按自己口味调整。 香料建议用纱布包着或者料兜装着煮，不然边吃边捡花椒😝影响大口吃肉

步骤 12

高压锅上气后，中火再煮50～60分钟，时间根据牛肉量调整。时间短牛肉硬香味浓，时间长牛肉烂香味淡。

步骤 13

最后一步，等高压锅放完汽，尝尝盐味决定是否加盐。 然后～趁热用美丽的大盆盛上热腾腾的白米饭或者煮好的面条米线，浇几大勺牛肉和牛肉汤，别的都来不及放，已经消灭一碗了😁

步骤 14

预祝厨友们新年快乐🎊身体健康🍀平平安安

菜谱创建时间：2021-01-29 13:35:53