湖北鱼丸

作者： 还是阿兰若

湖北人对于鱼丸的喜欢，是从小就开始的。所以忍不住记一下配方（过程细节忘记拍照了）

用料

• 草鱼（其实鲢鱼也可以的，但是上海没有） 1斤（10斤以内）
• 清水 300-350克
• 食盐 25克
• 小麦淀粉 100克
• 蛋清 2-3个
• 葱姜碎 少量，葱只用葱白

湖北鱼丸的做法步骤

步骤 1

先切草鱼，可以买的时候让师傅帮忙切开主骨，回家只要收拾白肉就好了。（红肉会影响颜色）切成方块，放入碎肉机打碎到很细腻。

步骤 2

加入水，淀粉，蛋清，盐，葱姜碎，放入厨师机用人形搅拌桨2速搅打起步，提升鱼丸材料的弹性。

步骤 3

锅中加入冷水，鱼丸材料有弹性时可以用勺子或者用手捏就鱼丸，下锅煮了。最好的鱼丸是入锅就浮起，如果没浮起其实也好吃的，可以直接煮到烧开。 刚烧开的鱼丸可以直接伴酱油醋开吃啦。也可以放入食品袋冷藏，作为以后的烧菜煮汤配料。最近常拿鱼丸煮馄饨，煮米粉，也可以煮面煮汤。

湖北鱼丸的小贴士

1.不要买5KG以上的草鱼。鱼太大了肉质会老。 2.没有厨师机的，也可以自己搅打鱼肉，就是有点费力。

菜谱创建时间：2021-01-29 12:24:57