枣庄辣子鸡我们家的私厨做法（不计成本哟😄）

作者： 猫生的粗茶饭

作为一个地地道道的山东枣庄人家，不会做辣子鸡？？做的不好吃都不行！！父母年龄越来越大，好吃的辣子鸡该轮到我们接手做给他们吃了。买来一只山里放养快1年的大公鸡，让土鸡店里的老板去头去屁股去脚趾去脖子上的筋皮，再仔细给剁成块，拿回家准备好好做一份辣子鸡。

用料

• 鸡 1只
• 干辣椒 1把（根据个人口味来）
• 薄皮青辣椒 3-5个（根据个人口味来）
• 姜 1大块
• 蒜 1头瓣
• 大葱 1根
• 花椒 1小撮
• 八角 2个
• 香菜 1小把
• 酱油 1.5勺
• 醋 1勺
• 盐 4克（左右，根据个人口味）

枣庄辣子鸡我们家的私厨做法（不计成本哟😄）的做法步骤

步骤 1

鸡块清水洗干净

步骤 2

调料准备好

步骤 3

这是所有准备好的食材主料和辅料，这个时候可以开始做菜了

步骤 4

鸡块冷水下锅

步骤 5

大火烧开后，去掉浮末，捞出鸡块

步骤 6

热锅加花生油5勺（一定要油多才好吃，健身减脂期的伙伴慎重选择这道菜😁）

步骤 7

先加入姜片炸出香气

步骤 8

紧跟着倒入焯过水的鸡块翻炒，注意⚠️大火翻炒

步骤 9

大火翻炒到鸡块呈现出微微的焦色

步骤 10

加入蒜片，葱段和干红辣椒，继续大火翻炒出香味

步骤 11

鸡肉呈现出这个样子

步骤 12

加入一大勺香醋

步骤 13

快速翻炒一下，盖上盖子焖一下，再翻炒一下再焖一下，大概时间1分钟左右

步骤 14

可以加酱油了。加1勺半酱油，因为我这次用的是黑豆酱油，所以颜色重了些，用普通的酿造酱油颜色会浅一些就会更好看一些。继续大火翻炒、焖烧🔥翻炒、焖烧🔥2到3次，一定要注意⚠️因为大火，所以翻炒和焖烧的时间都很短的。

步骤 15

加热水没过鸡肉，加入花椒八角，盖上锅盖，转小火慢炖。

步骤 16

炖到这个样子基本就快要出锅了，这个时候鸡肉已经脱骨软烂，香气四溢。小火慢炖的时间大概需要半个小时左右，要提前打开盖子多看看，防止过干不好吃。

步骤 17

加入盐，青辣椒翻炒至辣椒断生

步骤 18

加入香菜翻炒片刻，即可停火。我们的枣庄辣子鸡就做好了。

步骤 19

来个西式装盘😁😄也不错啊。今天做的辣子鸡不怎么辣，主要考虑家人大多不怎么能吃辣，地道的枣庄辣子鸡可是要放非常非常多的青、红辣椒，辣椒和鸡肉的量差不多一样多呢！！能吃辣的朋友在可以尝试一下😍😍

枣庄辣子鸡我们家的私厨做法（不计成本哟😄）的小贴士

这次买的大公鸡肉质紧实，所以炖煮的时间需要长一点，如果买的是小公鸡，又或者是鸡腿切块做辣子鸡，就不要加太多水炖太久；喜欢有嚼劲的也可以炖的时间再短一些，这个可以通过调整加水的量，或者早一点转大火耗干水分来解决。

菜谱创建时间：2021-01-28 21:50:39