一次发酵玉米油吐司/猫咪吐司

作者： 朵来躲去-1

面包是我的弱项，总是不太成功，也可能是我总是不按方子走。双十一终于下手买了厨师机，最近看了知乎上的不私藏面包修行的很多面包知识，才知道原来揉面，温度，松弛，甚至滚圆的手法我通通有问题。今天参照了几个帖子，终于烤成功啦！ 配方是三个面包的用量，主要为了给自己留个笔记。分别是：450克的三能金色波纹土司盒，270克的三能猫咪吐司盒，250克的三能低糖水立方。 感谢小米渣送我的两个吐司盒！

用料

• 高筋粉 520克
• 牛奶 230克
• 蛋液 100克（两个）
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 蜂蜜 20克
• 奶粉 10克
• 酵母 6克（冬天）
• 盐 3克

一次发酵玉米油吐司/猫咪吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料放进厨师机。因为是玉米油，就用了先油法。搅拌至完全扩展。这就是新入手的厨师机，感谢它解放了我的双手。

步骤 2

分割，滚圆（千万别像揉馒头那样揉，会把面筋破坏的），不用松弛，因为还没有发酵。第一次擀卷，因为我的面团数量多，所以最后一个擀卷完，第一个也松弛好了。注意面团要放保鲜袋或者盒子里，表面不要风干了。然后第二次擀卷，可以长一点卷个三圈半。 猫咪吐司：两个耳朵各50克面团，猫咪脸200克，总共300克。 250克水立方：两个面团各130克，共260克。 450金色波纹：三个面团各150克。

步骤 3

放烤箱发酵，一碗热水（中途换了一次），用了快2个小时才到8分满。本来我都觉得发的不够了，但没想到烤起来爆发力惊人。估计是高糖高蛋的原因。

步骤 4

烤箱预热，170度，水立方吐司烤到25分钟取出来，猫咪吐司30分钟取出，又调到180度，多烤了10分钟大吐司，也就是一共烤了40分钟。 别问我问什么水立方颜色有点深，我也不知道，也许是容量小，也许是因为它是低糖吐司盒。猫咪吐司虽然也是低糖吐司，但是它的盒体比较厚。 吐司很软，晾凉时猫咪略微有点变形。

一次发酵玉米油吐司/猫咪吐司的小贴士

1.揉面的时候，粘底，我以为水多了，加了一点面粉；揉完了又觉得面团有点干很担心成品。烤出来并不干，而且很软。 2.因为只有一次发酵，反而不会发过头有酸味。 3.发酵时间上真的会比二次发酵的时间长很多，我看还有人说要发3-4个小时。

菜谱创建时间：2021-01-28 21:40:47