黑芝麻吐司

作者： 小麦0825

近几年一直醉心在做各种各样的吐司，但是总感觉吐司之中加入了其他材料，吐司的组织就会相应变得粗糙，影响口感。有什么方法可以制作出美味的吐司又不影响组织呢？最近，我在制作芝麻馅的时候，突发奇想，我利用了烤香的黑芝麻，再加上白砂糖，用搅拌机把它搅拌均匀，只需在搅拌器上用二档，搅拌10秒钟，它就成了香喷喷的芝麻糖粉。我为什么不能用这个芝麻糖粉尝试制作一个黑芝麻吐司呢？实践出真知，成品出炉，真心感觉不错，咸甜适中加上淡淡的芝麻香，非常的美味，而且吐司的组织一点儿都不会被影响。现特意分享给大家。这个配方是制作两个450克吐司的量，如果只做一个，份量减半即可。

用料

• 波兰种：高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团：高筋粉 400克
• 鸡蛋清 90克
• 全蛋 1个约50克
• 全脂纯牛奶 110克
• 幼砂糖 65克
• 盐 8克
• 猪油 30克
• 黑芝麻糖粉：
• 黑芝麻 100克
• 白砂糖 45克

黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好波兰种，材料混合好后，夏季可以放进4度的冰柜冷藏一晚，冬季密封常温保存一晚即可用。用波兰种做出来的吐司会更松软。

步骤 2

将主面团材料除盐，猪油外，其他的材料与波兰种一起放入搅拌缸内，按先液体后固体原则。配方中的液体部分是两个蛋清加一个全蛋，合约140克，另加纯牛奶110克，（波兰种中含水100克）合计液体部分共350克。这个配方水量充足，如果是新手，建议液体部分不要一次性全部加入。

步骤 3

开动厨师机2档2分30秒，低速将材料融合。此时面团仅可成团，极其粗糙。

步骤 4

厨师机调到3档2分钟。搅拌后面团比刚才稍紧密些，但仍粗糙。

步骤 5

继续开动厨师机6档3分钟。（特意说明一下，我的厨师机揉面总共分6档。揉面团的原则是先低速后高速，便于面筋形成）。此时面团已经开始光滑了，用剪刀将面团剪成数小份。

步骤 6

在剪成小块的面团中加入盐与猪油。（如果不喜欢猪油，放牛油也是可以的，但我个人觉得用猪油做出来的包会更松软些）。

步骤 7

重新开动厨师机2档5分钟，将剪碎的面团重新揉合在一起。此刻的面团只能基本成团，还有些粗糙。

步骤 8

开动厨师机3档2分30秒，继续揉面，此时面团已经完全吸收了猪油，重新抱团了，面团又开始变回光滑。

步骤 9

厨师机开动6档8分钟，此时面团可以拉出像口香糖一样的有韧性的薄片。面团已经到了完全扩展阶段。做吐司面团必须要达到这种状态。

步骤 10

揉好的面团滚圆，放入发酵箱温度28度，湿度80度发酵约60分钟。（在此特意说一下发酵时间，时间只是个参考值，面团是否发酵好，具体还是要看面团的状态，面团基础发酵至原来的2倍至2.5倍之间。用手涂一些高粉，在面团中间插入，洞口不回缩即可。我在冬季时就曾经用90分钟才做好基础发酵，所以，关键是看面团状态，不是时间。如果没有发酵箱就用食品保鲜袋盖好面团，常温发酵即可，只是在冬季时，时间会相对长些。夏季时是否使用发酵箱是沒什么区别的。）

步骤 11

面团排气均分成6等份滚圆，继续静置15分钟。

步骤 12

将1小份静置好的面团擀开，随意加入黑芝麻糖粉，我用的量较小，大慨2克1份。如果想芝麻味更浓些，可适当加多些。

步骤 13

将黑芝麻撒入面片中，第一次卷起。收口锁紧。

步骤 14

卷好后，面团继续松驰20分，不用发酵箱的记得盖好食品保鲜袋。因为现在是冬季，我是全程入发酵箱的。

步骤 15

松驰后进入第二次卷起，操作如上，继续擀开撒入黑芝麻粉，这次可稍撒多些，撒到案板上也没关系。收口后用手指将面团在案板上来回揉动，让面团面上也粘上芝麻粉。

步骤 16

卷好的面团放进发酵箱温度38度，湿度90度进行二次发酵，时长约60分钟，关键还是看面团状态。

步骤 17

面团发酵至吐司盒8分满即可盖上盖子。我一个放了芝麻糖粉，一个沒有放😇。

步骤 18

放入上下🔥190度预热好的烤箱中下层，烤50分钟。出炉后，轻摔排气，开盖。

步骤 19

开盖后马上倒扣，放凉至常温即可密封入袋。

步骤 20

组织相当好，一丝一缕的。可惜手抖了拍不到效果😂。黑芝麻吐司有淡淡的烤芝麻香味，咸甜可口，是我喜欢的味道，开吃🍞。

步骤 21

黑芝麻的加入，一点儿也不影响组织😄。只是有点点恐惧症的孩童，慎入😎。

黑芝麻吐司的小贴士

1.黑芝麻糖粉的制作方法：烤好的黑芝麻与白砂糖放进搅拌机，开2档10秒即可完成。做黑芝麻吐司使用到的份量不多，可用玻璃瓶密封常温保存即可。 2.吐司制作过程中的手粉应使用高筋面粉。 3.烤箱温度与时间的设定可根据自家的烤箱适当调整。 4.最后啰嗦一句，做吐司一定要以面团的状态为前提，所有给出的时间只是一个参考值，关键是要看面团的状态。

菜谱创建时间：2021-01-28 20:18:16