佛卡夏面包

作者： wang小厨房

用料

• 高筋面粉 350克
• 水 270克
• 酵母 5克
• 盐 6—8克
• 糖 10克
• 橄榄油 30克
• 小番茄 10个
• 坚果 适量（可不放）
• 迷迭香 适量
• 黑胡椒 适量（可不放）
• 海盐 适量（可不放）

佛卡夏面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉350克，冰水270克，酵母5克，糖10克，放入小美主锅，（如果天气热，为了更好的把面团温控制在28度内，建议把、水、面粉、主锅冷冻两个小时）

步骤 2

设置20秒/速度3逐渐增加速度6混合，再设置2分钟揉面模式 接着加入6—7克盐，橄榄油30克，再设置4分钟揉面模式

步骤 3

揉好的面团非常细腻光洁，由于含水量高底部或锅壁会有挂壁的较多

步骤 4

手上抹油，取出面团，面团含水量特别高，会比较粘，放入抹了油的大碗中，蒙上保鲜膜，放入烤箱37度第一次发酵，50—70分钟左右（等待时间可以准备装饰食材）

步骤 5

发酵到两倍大（如图）大慨发酵时间50—70分钟左右，（时间仅供参考，主要看体积，温度不一样，面温不一样，发酵时间差异很大 （底部会有这样的小蜂窝眼）轻轻拉出会有很多蜂窝眼

步骤 6

面团取出来不用特别去排气，放入抹了油的28*28的烤盘中，手上抹油，轻拍按压，推动面团，整理成厚薄均匀光滑的面片，铺满烤盘，继续放入烤箱发酵37度，30分钟左右（时间仅供参考）

步骤 7

二次发酵到面片高度大慨2.5厘米，将烤盘取出烤箱，（烤箱预热到200度/时间30分钟，）面片表面淋上橄榄油，多淋一点点表面会更脆一些，抹均匀 用手指把面片戳30多个洞，戳到底，每个小洞都填上小番茄片（我没有迷迭香嫩叶，所以就没用）我放了几颗坚果

步骤 8

这是我以前做的，撒了黑胡椒粉，海盐，再发酵30分钟，我放的坚果（按自己的喜好放上各种蔬菜水果）

步骤 9

快速放入预热好的烤箱，温度200度/30分钟/（如果烤箱温度偏高，可以减少时间）

步骤 10

美美出炉，满屋子飘香

步骤 11

外酥里嫩，趁热享用

菜谱创建时间：2021-01-28 20:06:03