雪姐姐秘制红烧鱼

作者： 雪姐姐教你学做饭

竟然有人质疑雪姐姐做鱼的功力，让你多吃三碗米饭！哼

用料

• 鱼 一条2斤
• 糖 8克
• 葱 半根
• 姜 若干片
• 大料 2粒
• 料酒 5勺
• 盐 5克
• 蒜 6瓣
• 极味鲜酱油 50g
• 泸州老窖白酒 1勺
• 鸡蛋清 1-2个
• 十三香 适量
• 香菜 1根
• 干辣椒 6个
• 豆瓣酱 2勺

雪姐姐秘制红烧鱼的做法步骤

步骤 1

1，腌制。鱼身涂料酒、十三香、裹淀粉、鸡蛋清，使鱼入味，并且煎鱼的时候皮会金黄娇嫩。此步骤非常重要，可以多腌一段时间，我这条鱼太大了，大约腌制了两个小时。失误的是我为了入味把鱼划了三道，以至于后面鱼皮很容易破了，鱼也碎了。其实不划，主要时间够长也是可以的。 酱汁调料放酱油、料酒、白酒、糖、盐可以少放一些，如果酱油够多也可以不放，备用。

步骤 2

2，煎鱼。先热锅，油不要太热的时候下鱼，不然容易粘锅。我这个油有点热了，先是粘掉了一块皮，气…然后鱼太大锅小，翻不动，建议买1.5斤就行。

步骤 3

3，两面煎金黄之后，放姜汁调料，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱两勺，大火炒好之后加水。加水到没过鱼吧，然后小火炖半小时，中间翻了两次。

步骤 4

4，出锅。铲出来的时候好艰难，又碎一遍😭。撒香菜和葱花。 非常好吃😋受到表扬👍

菜谱创建时间：2021-01-28 19:11:11