面包版好丽友派【梦龙脆皮小面包】

作者： 这是宅宅啊

梦龙小脆皮～ 面包面包着麻薯 吃起来简直就是 面包版好丽友！ 阿宅非常喜欢的一款包

用料

• #面团
• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋液 50g
• 牛奶 125g
• 细砂糖 33g
• 奶粉 10g
• 鲜酵母 8g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• #麻薯团
• 糯米粉 80g
• 玉米淀粉 11g
• 细砂糖 27g
• 水 117g
• #梦龙脆皮
• 黑巧克力 110g
• 椰子油 18g
• 杏仁碎／榛子碎 30g

面包版好丽友派【梦龙脆皮小面包】的做法步骤

步骤 1

麻薯团所有材料混合均匀成细腻无颗粒的面糊，取一个容器抹油，倒入面糊，放入蒸烤箱蒸25分钟蒸至麻薯团熟透，出锅后趁热用刮刀稍微翻拌折叠麻薯团。

步骤 2

将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至可以扯出薄膜，这个倒不需要非到完全状态，我的也差不多接近哈），揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

步骤 3

揉好的面团滚圆，放入盆中进行第一次发酵，我放入发酵箱28度湿度70%发酵，发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷，即为发酵成功。

步骤 4

发酵好的面团轻拍排气后，分成40g一份，大约12个，滚圆，收口收紧朝下盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛15分钟。

步骤 5

麻薯团大概分成17-18g一个，总共大约12份。松弛好的面团擀成圆片状，四周薄些，包入一颗麻薯团。

步骤 6

包好收口收紧朝下，每个都依次包好，整圆，摆入烤盘中。

步骤 7

面团放入发酵箱中38度75%湿度二次发酵至2倍大。

步骤 8

发酵好的面包放入预热好175度的风炉中烘烤13-15分钟左右。

步骤 9

平炉参考温度175度15-17分钟。

步骤 10

出炉待冷却。

步骤 11

将杏仁／榛子切碎。

步骤 12

梦龙脆皮材料中巧克力和椰子油混合，隔水加热融化均匀，将杏仁碎／榛子碎加入搅拌均匀。

步骤 13

取冷好的面包表面均匀在梦龙脆皮的材料中裹上一层。

步骤 14

待完全冷却凝固后即可～

步骤 15

像面包版本的好丽友～

步骤 16

里面是麻薯真的太爽啦～

面包版好丽友派【梦龙脆皮小面包】的小贴士

🎀小贴士🎀 1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！ 2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！ 3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。

菜谱创建时间：2021-01-28 18:53:46