提早4-6天备料,先泡发海参鲍鱼。用无油无盐器皿纯净水泡发三天。图示的是原来大小和浸泡三天后大小。
同样无油无盐锅加纯净水大火烧开(也可以用电饭锅ge更方便,强调无油无盐),放入鲍鱼和剪断海参花的海参,大火滚10分钟,转一朵小火煮1.5小时。期间要反复用无盐无油勺子反复翻一下内容,海参容易糊锅。
海参从中轴线对半剪开,看到里面橙色的筋络就是海参花,每条筋络剪断3下左右,这样海参继续泡发才会长大。
1.5小时后关火加盖,放到室温。倒出海参和鲍鱼,继续无盐无油器皿纯净水泡发2-3天。备用。
黄花胶筒提早一两天泡发即可。无油无盐锅隔水大火干蒸10分钟左右。用冷水冲洗,放入鲍鱼海参的罐子一起泡发。
无盐无油锅。
炖汤当天。把泡发好的海参、干鲍、黄花胶筒捞起洗干净晾干。金华火腿切片,瑶柱洗干净。中鸽放入冷水起锅,大火烧开飞水,捞起用流动水冲干净备用。
沙虫干、鹿茸菌干、羊肚菌干洗干净备用。
拿出洗干净的2-3人份炖盅。把中鸽打底,海参、花胶填满,把干鲍和瑶柱撒在面上。
加入盖过材料的纯净水,加一勺陈年花雕。
加入鹿茸菌干、羊肚菌干、沙虫干。加盖封玉纸。
我用的电炖盅,调炖汤档,炖了3个小时。也可以按蹄筋档。
开盖鲜香扑鼻,流口水。装汤加盐。
此方的材料为双人份材料。4-6人份的大炖盅可以加多一条猪肋排,干鲍和海参按人头一个加。