厨师长教你："糯米扣碗"的坝坝宴做法，软糯香甜每一口都是回忆

作者： 美食作家王刚

厨师长教你："糯米扣碗"的坝坝宴做法，软糯香甜每一口都是回忆

用料

• 糯米 1000克
• 新鲜橘子皮 1小块
• 蜜饯 1个
• 糖樱桃 几颗
• 猪油 1小块
• 嫩糖色 适量
• 白糖 约100克
• 食用盐 少许

厨师长教你："糯米扣碗"的坝坝宴做法，软糯香甜每一口都是回忆的做法步骤

步骤 1

首先我们准备适量的糯米放入盆中（约1000克） 加入适量的清水淘洗干净之后沥干水分备用 沥干水分之后下一步开始准备辅料

步骤 2

准备新鲜橘子皮1小块切碎备用 准备蜜饯1个切成太阳花备用 准备几颗糖樱桃备用 下一步开始制作

步骤 3

首先我们在锅中加入适量的清水 大火烧开之后下入洗好的糯米 然后转小火将其煮至无明显硬芯即可

步骤 4

同学们切记在煮糯米的时候必须随时搅动 这样才能够防止糯米粘锅煮糊 糯米煮好之后捞出沥干水分备用 喜欢口感清爽的同学可以加水冲洗一遍 喜欢软糯粘牙则忽略这一步

步骤 5

沥水分的时候可以用筷子在糯米上面插几个小孔 水分略干之后放入盆中下一步开始调味 盆中加入适量的白糖（约100克） 加白糖这一步需要根据自己的喜好来添加 加入准备好的糖樱桃 加入少许的食用盐正味

步骤 6

加入1小块猪油之后用筷子搅拌均匀 猪油化开之后加入适量的嫩糖色拌匀备用 喜欢纯白色的同学可以不加

步骤 7

下一步开始准备装盘 碗中加入适量的猪油涂抹 这一步的目的是防止扣碗时糯米粘碗 再分别放入蜜饯和切好的橘子皮

步骤 8

然后均匀的将糯米填充到碗中 过程中可以用勺子略微将其压平 再撒上橘子皮增加清香味 当然不喜欢的话也可以不加

步骤 9

最后用保鲜膜封口下一步开始蒸制 蒸锅水开后放入 然后转中小火蒸2小时即可达到口感软糯

步骤 10

2小时之后取出扣入碗中

步骤 11

再撒上适量的白糖即可上菜

步骤 12

下面开始糯米扣碗的成品展示

菜谱创建时间：2021-01-28 14:09:12