『老爸清炒藕片』食材本身的鲜甜

作者： 蜜斯ann

食材各有本味，经过阳光雨露的滋养、时间的沉淀和土地的埋藏，酝酿出天然本初的鲜咸甜辛酸苦。 有一阵子，我发现不论做什么菜，最终都是同一个味道。 直到回家养病，看爸爸做菜，才幡然醒悟，原来是因为“调味料依赖症”。 吃爸爸做的菜，才是记忆里家常菜的味道，能吃到食材天然的本味，很舒服。 :-D p.s:老爸很搞笑。 我看他做菜，感慨道：难怪古龙先生说假如有人走投无路，想要寻短见，就带他去菜市场逛逛，看看人间烟火，补补市井活气。 爸爸一听：去菜市场一看，更不想活了，看到菜价都涨了。

用料

• 藕 一节
• 油 适量
• 清水 约200克（分3次）
• 盐 少许

『老爸清炒藕片』食材本身的鲜甜的做法步骤

步骤 1

莲藕洗净刮皮，切片。

步骤 2

莲藕洗净刮皮，切薄片。

步骤 3

中大火热锅热油，下藕片。

步骤 4

加水。因为藕有淀粉，需要勤加水，不然容易糊锅。

步骤 5

翻炒期间水烧干就加一点，大概加3次清水。翻炒至熟，全程约2分钟。

步骤 6

大火略收汁，加少许盐调味。关火（我爸调了小火，因为还要炒另一道菜，:-D）

步骤 7

每种食材，各有独特的本味。

步骤 8

【清炒水芹】 水芹菜一把、油适量、糖少许、盐少许、生抽适量。 水芹菜本身有清新味道，爸爸说用植物油炒，热锅热油，下切段的水芹菜。 *加入少许糖吊出鲜味。翻炒，加少许生抽，翻炒均匀，最后酌情加盐。

步骤 9

『炒奶白菜』 奶白菜一把、荤油适量、清水150ml、盐少许、胡椒粉少许。 热锅入荤油烧热，加入奶白菜，翻炒均匀，加入清水，盖锅盖稍焖。 开锅盖，翻炒一会，用锅铲略压菜茎判断是否断生。继续翻炒至菜软，加少许盐和胡椒粉。 *炒蔬菜盖锅盖，只能盖一次。将菜质略厚的白菜类稍焖至软即可，第二次盖锅盖菜叶就会变黄蔫了。 :-D

步骤 10

:-D

『老爸清炒藕片』食材本身的鲜甜的小贴士

市井之处热辣浪漫，最嘈杂也最妥帖，食物光芒万丈。

菜谱创建时间：2021-01-28 08:56:26