新疆抓饭

作者： 薇乔

疆二代，人是正经的新疆人，抓饭正不正经就不知道了，一千个家庭一千种做法，好吃就好，就是喜欢的味道，此菜单是我家新疆抓饭的味道，仅供参考😋 PS：上图是放凉了拍的，因此看着没有油光 晚餐战绩：Aimee两碗，粑粑一碗，麻麻一碗！

用料

• 米 4杯（4-5人一顿饭的量）
• 洋葱 1个（紫色的）
• 胡萝卜 2根（大一些的，最好有黄色、橙色两种颜色的）
• 羊肉+羊脖子 800克左右
• 孜然 半勺（不喜欢孜然的也可不放）
• 盐 1勺
• 油 1勺
• 西红柿 1个
• 生抽 1勺

新疆抓饭的做法步骤

步骤 1

准备工作： 大米提前用水泡半小时 西红柿切丁（可先去皮，也可不去）；

步骤 2

羊肉切块（如图大小）羊脊骨清洗干净，洋葱切好，备用；

步骤 3

胡萝卜切条，不用切太小，如有黄色的萝卜和胡萝卜一起最好，颜色好看，我家只有胡萝卜了，就只用了胡萝卜；

步骤 4

工具如图，不喜欢孜然、生抽味道的也可以不放

步骤 5

1、锅里放油（做抓饭油不能少，会粘锅，如果不喜欢太油，可以放在电饭煲里蒸，可以少放油），放入羊肉块煸炒（羊肉块肥油比较多，先煸一下，如果羊肉比较瘦就先放带骨头的，再放肉），炒至羊油变黄放入羊脊骨，一起炒，肉炒到变色放入生抽，炒均匀； 2、放入洋葱和肉一起炒，洋葱炒软出香气放入胡萝卜、西红柿一起炒，胡萝卜都裹上油后，加入盐和孜然（盐不能太少，否则拌在一起就比较淡），放入调料后再炒5分钟，加水刚好没过肉和菜，水开后关小火，盖锅盖炖半小时； 3、半小时后，将泡好的大米倒入锅内（泡米水倒掉），不要搅拌，菜和肉在下面，将米平铺在上面，用筷子戳几个孔（作用：透气、看水还有多少）盖上锅盖小火蒸； 4、蒸15分钟揭开锅盖，拿铲子将米翻一翻（注意⚠️只翻米，肉和菜还是在下面不要动，把下面的大米翻上来，上面的大米翻下去，让所有大米都包裹上汤汁），翻好后戳上气孔，盖上盖继续蒸（根据水的多少评估后续的时间），一般米饭一粒一粒的，不硬，气孔下也没有水分，只有油就好了。

步骤 6

抓饭好了后拿铲子把菜、肉、米搅拌均匀即可！

步骤 7

蒸饭过程中可以做个凉菜，皮辣红是新疆常见凉菜，也比较简单，当作佐饭小菜最是合适：洋葱1个（新疆叫皮芽子）、青辣椒1个、西红柿1个，以上菜全部切块，放在碗里，放入李锦记凉拌汁2勺，醋1勺，盐少许即可。 抓饭+小菜+酸奶，新疆抓饭的标配！ 锵锵锵，吃起来～

新疆抓饭的小贴士

一个人做饭，图拍的不全，请见谅😂所以尽量写的详尽些。 我是用炒锅炒完直接蒸的，家里的炒锅是铁的，容易粘锅，因此在蒸的时候会隔5分钟转一下锅，避免粘锅。

菜谱创建时间：2021-01-28 00:33:32