老北京传统小吃-牛舌饼

作者： 丁小叨

马上要过年了，做个北京特色小吃牛舌饼，提前感受过年的气氛吧！ 这一年大家都不容易，有玛捷斯的厨房，也能让我吃的开心，快乐一些！ 料理机：玛捷斯 ➡️此方出15个牛舌饼 ➡️没有模具用手整理成椭圆形也可以 ➡️这个是白皮酥，如果喜欢刷蛋液抹芝麻的也可以 ➡️熟面粉是把中筋面粉用平底锅炒至微微发黄后的面粉 ➡️其他想咨询的可加v dodoring，注明下厨房

用料

• 1️⃣内馅
• 熟面粉 150克
• 熟白芝麻 65克
• 细砂糖 70克
• 盐 10克
• 花椒粉 6克
• 水 60克
• 麦芽糖 80克
• 2️⃣油皮
• 中筋粉 150克
• 猪油 55克
• 水 65克
• 3️⃣油酥
• 低筋粉 134克
• 猪油 67克

老北京传统小吃-牛舌饼的做法步骤

步骤 1

油皮制作，混合全部原料，放入主锅中，设置烹饪师模式，4分30秒/速度9，取出整光滑后盖保鲜膜备用。

步骤 2

油酥制作，处理机大碗，混合全部原料，1分钟15秒/速度10，混合成大颗粒状取出攥成团盖保鲜膜放冷藏备用。

步骤 3

制作内馅：白芝麻 细砂糖 1/3的熟粉放入FP 大碗中，20s /auto打粉，再加入其他剩余原料，继续auto打磨约1分钟，呈用手能握成团的状态，取出后分成15份搓圆备用（盖保鲜膜）。

步骤 4

包酥，油皮和油酥分别分割成15份滚圆，（盖保鲜膜防干），油皮擀圆，包一个油酥，用虎口收紧收口，包好后盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

取每个剂子擀成长片，从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

取剂子再次擀长，从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

包馅：先预热烤箱180°，每个剂子收口朝上两头向中间按压，擀圆包入馅料，用虎口收紧收口，

步骤 8

轻轻搓成长条状，压入模具成型

步骤 9

盖上红印戳。

步骤 10

入烤箱中层 ，上下火，180° 20分钟

菜谱创建时间：2021-01-27 22:05:48