老北京小吊梨汤

作者： 茉莉小妖2020

一直很喜欢喝小吊梨汤，苦于不知道怎么做。很偶然看到了范大厨的小吊梨汤的做法。做过几次感觉很好喝，和在饭店里喝到的几乎一模一样。

用料

• 雪花梨 2个，约750克
• 清水 1.5升
• 话梅 4-5颗
• 枸杞 5克
• 湿银耳 100克
• 冰糖 50克
• 红糖 10克
• 盐 1克
• 苏打水 300毫升

老北京小吊梨汤的做法步骤

步骤 1

锅里加入1.5升清水烧开，雪花梨清洗干净，把梨皮放入锅中，小火炖煮30分钟。

步骤 2

准备一碗清水，将大小基本相同的梨块泡入水中，防止梨块氧化

步骤 3

泡发好的银耳100克，加入锅中。加入话梅和梨块。大火煮开后，转小火炖煮一小时。

步骤 4

加入泡好的枸杞，冰糖，红糖，盐。继续炖煮5分钟。

步骤 5

成啦！好喝到起飞🛫~

老北京小吊梨汤的小贴士

1.银耳泡发一定要用冷水，且要尽量撕小朵，这样起胶更快，受热均匀不会影响口感。 2.雪花梨尽量选大个的，汁水丰富，润肺效果也比较好。同银耳一样，梨块也尽量切大小相同，这样炖煮的时候梨块的成熟时间是基本一样。 3.苏打水可以加速银耳起胶。我买的现成的苏打水，也可以自己配比，每100ml水加入10mg小苏打。 4.话梅是梨汤的灵魂，可以让梨汤的口感更丰富，颜色是漂亮的红亮色，但是用4-5颗足以，不要太多。 5.盐的加入是为了让糖的味道吃起来不寡淡。

菜谱创建时间：2021-01-27 20:18:14