私房【重庆酱肉大包】皮儿薄·馅香·爆汁·大满足

作者： 喜羊洋阳

因为特别馋…现做现食口感最佳。 作为南方人，能让川渝食客排队的包子铺，大多是为她家“酱包”而来。无论包子大小，根据自己喜好而定。 今天的分享，选用带皮五花肉「拈毛、烙皮、刨刮、清洗每个环节不少」最好为厚皮二师兄，满满的胶原蛋白，Q弹口感，咀嚼时非常香，非常糯。先炒后剁或绞也行，怎么方便怎么来「不能太细」弄好的馅配上新鲜多汁地瓜，切成颗颗，均匀搅拌进去，撒上准备好的大葱末，调味备用后放冰箱冷藏，方便包时成型。 包子除馅料外，发面也需要时间和经验的配合，从配比到揉面、饧面、排气、搓条、下剂、个体揉搓、擀皮、上馅、起褶到收口完成，多多练习就好。 饧面时间，根据季节和当时环境温度而定长短，发至两倍大，排气时能拉出大量的蜂窝状，拍打有“蓬蓬”声，基本发酵完成。 ————《酱肉大包》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #面皮配料
• 中粉「陕西」 500克
• 干酵母 4克
• 糖 20克
• 35度左右温水 250毫升
• #酱肉配料
• 带皮五花肉 300克
• 新鲜白地瓜「水份十足」 1个大「约300克，根据自己喜好添加」
• 大葱圈「小」 2根
• 青花椒 适量
• 独头「紫皮」蒜 1个「约15～20克」
• 带皮老姜 15～20克
• 黄豆酱油 25～30毫升
• 甜面酱 1勺「约10～15克」
• 食用油 适量
• 盐 适量「根据自己咸淡添加」
• 白糖 约5～8克
• 白胡椒、味精 适量「喜欢的厨友，自行添加」

私房【重庆酱肉大包】皮儿薄·馅香·爆汁·大满足的做法步骤

步骤 1

*发面时间 备一容器，依次加中粉「中间打个窝」，放糖、酵母「搅匀」，随后加入备好的温水。

步骤 2

由面糊拌成面絮，随后揉成团。

步骤 3

倒入案板继续揉至面团光滑，放回容器里，盖好盖，准备发面「期间准备肉馅」。

步骤 4

*馅料时间 老姜切片、独蒜去蒂切颗颗「粗」备用。

步骤 5

地瓜去皮切成颗颗，大葱去叉切成圈备用。

步骤 6

带皮五花肉拈毛、烙皮、刨刮、清洗后，切成3～4毫米片备用。

步骤 7

备一炒锅放冷油》下青花椒「出香」》下五花肉「爆香」》下姜蒜「出香」》先下酱油后放甜面酱「炒均匀」》下糖炒匀，按自己口味调味》盛碗冷却备用。

步骤 8

纳凉后的五花肉「绞或剁」成末》依次加入地瓜颗颗和大葱圈》拌匀，再次调味。

步骤 9

放冰箱「方便制作」。

步骤 10

*制作时间 饧好面》排出空气》放在案板》再次揉光。

步骤 11

分两份，分别搓成光滑条》下均匀剂子「根据自己喜好而定，本次菜谱可做20个」。

步骤 12

每个剂，单独揉搓》擀皮「中厚，边薄」。

步骤 13

熟能生巧…

步骤 14

每笼可以包5个》包好后进行二次饧发》饧好的包子》上汽蒸25分钟「空中飘来阵阵香气」。

步骤 15

出锅啦！又大又软又香酱包出锅啦！

私房【重庆酱肉大包】皮儿薄·馅香·爆汁·大满足的小贴士

酱包特点： 皮薄不漏底，酱香味十足，口感多汁不腻，馅料散疏不抱团，一口下去有皮有馅。

菜谱创建时间：2021-01-27 18:21:29