四/六寸戚风

作者： 玻璃波莉啵

做了几次戚风，记录一个自己适合的方子 以下用量为四寸/六寸

用料

• 蛋黄 1个/2个
• 蛋白 1个/2个
• 白砂糖 15克/35克
• 低筋面粉 15克/45克
• 牛奶 15克/30克
• 玉米油 10克/25克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 一点点
• 有条件的可以添加香草精

四/六寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离 蛋清的盆无油无水，冷藏。

步骤 2

牛奶和油加入盆中 手动打蛋器混合至无油珠

步骤 3

油和奶混合的盆中筛入低筋面粉 刮刀压拌均匀

步骤 4

蛋黄搅匀后，加入面糊中，压拌至无小疙瘩

步骤 5

取出蛋清，加入一两滴白醋

步骤 6

盐和糖混合 打蛋器打发蛋清 粗泡时加入三分之一 细泡时加入三分之一 再打一会儿加入剩下三分之一 至干性发泡

步骤 7

烤箱预热上下火120度（我的烤箱）

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入面糊 切拌均匀 再将面糊倒入蛋白霜 切拌均匀

步骤 9

面糊导入模具 从高处摔下来一两次 放入烤箱 四寸：120度15分钟 转140度15分钟 六寸：150度50分钟 从最高处回落后过几分钟就可以了

步骤 10

取出倒置 摔一两次 晾凉脱模

步骤 11

开始长高

步骤 12

长高到顶点（有点开裂了）

步骤 13

回落后

步骤 14

做了一个奶油的

四/六寸戚风的小贴士

自己使用的方子 自用自用

菜谱创建时间：2021-01-27 17:29:20