焦糖海盐费南雪

作者： 陈無哩

这道简单的小甜点，只要你做过，它就能深深抓住你的心。烘焙很多时候就是搅拌的艺术，费南雪就是只要搅拌均匀就能做好的快手甜点。 加了代糖，会减少很多甜味，如果没有代糖，也可以砂糖总量减半，也就是下75克细砂糖。焦糖海盐酱里边本身就提供了不少的甜度，可以根据自己的口味选择添加多少糖。 模具我用的是酷新怡的12连玛德琳模具，这个配方也刚好做12个。 在这里想吹一下酷新怡！好用到哭！倒扣直接全部脱模，不用刷黄油撒面粉，真真直接倒扣脱模！38块钱一个的酷新怡香！真香！！！ 以前买过不少玛德琳费南雪模具，不管怎么做准备工作都粘！粘！又买不起日本死贵的模具，只好默默流泪。

用料

• 【焦糖海盐混合酱】
• 淡奶油 38克
• 黄油 4克
• 海盐 4克
• 砂糖 19克
• 【费南雪面糊】
• 黄油 160克
• 蛋白 160克（大概5.6个鸡蛋左右）
• 细砂糖 50克
• 代糖 100克
• 杏仁粉 60克
• 低筋面粉 60克
• 泡打粉 2克

焦糖海盐费南雪的做法步骤

步骤 1

【制作焦糖海盐酱】 淡奶油加热到40℃，如果冰冷的话，下到焦糖里会凝结。 细砂糖用中大火熬到琥珀色，分三次加入淡奶油，搅拌均匀后，加入黄油和海盐，搅拌到有点粘稠就行了。

步骤 2

【制作费南雪面糊】 黄油用中大火煮到焦香，千万不要煮过头，沉淀的黑黑颗粒会很多，影响口感。 糊化黄油会有沉淀物很正常，不用怕。

步骤 3

蛋白用蛋抽手动打发一下，打发到有点起泡。

步骤 4

蛋白里加入糖，搅拌均匀

步骤 5

加入凉了的糊化黄油，搅拌均匀。

步骤 6

加入焦糖海盐酱，搅拌均匀。

步骤 7

整个盆用保鲜膜封住，冰箱冷藏过夜，隔天拿出来烤。

步骤 8

160℃烤15分钟。

菜谱创建时间：2021-01-27 10:44:08