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四川泡菜
用料
四川泡菜的做法步骤
豇豆切成合适的大小放在无油的盘中晾干水份（切记无油哦）
其他菜也是一样，清洗干净，然后放在无油的容器里晾晒干水份（切记无油），我没买到子姜，就用老姜代替了
胡萝卜切条，胭脂萝卜我只要了皮，从小到大都是这么吃的，这个最好吃，清洗干净晾干水份（切记无油）
烧一壶开水（我后面又加了500ml）所以一共是1500ml
盐后面也加了10g，一共用了65g盐，这个咸淡因人而异，你可以尝一下，淡了就在加点盐
桂皮，干辣椒，香叶，八角花椒，清洗一下
将盐，和步骤6中的香料加到开水中侵泡放凉（一定要放凉才能用哦）
泡菜坛子清洗干净，晾干水份（第一次最好用玻璃器皿，这样便于观察泡菜的发酵动态）
准备适量白酒，随便什么白酒都行
倒点白酒到泡菜坛子中，然后晃荡坛子，让白酒沾满坛子内壁每一个地方，然后晾晒至酒精蒸发（也就是再晾干一次）
准备冰糖
准备泡椒
把所有的蔬菜都放入泡菜坛子中， 然后放入小米椒，蒜，生姜切3-4片放入，泡椒，冰糖，（怕辣的小米辣和泡椒不要放太多） 然后倒入半瓶的泡椒水， 然后倒入放凉的盐水（我没要侵泡的香料） 最后淋一点点白酒在最上面 在槽中加入清水，盖上盖子，把坛子放在阴凉的地方就好了， 等着吧，两三天就会变色，我一周的样子尝了下差不多就熟了，但是还是要等到20天后才开始吃哦，好饭不怕晚嘛，
四川泡菜的小贴士
这个泡菜是我小时候的味道，脆口的，酸辣咸口的，都不是很酸很辣很咸的那种，微微带点酸辣咸味，直接吃不就饭也可以， 有什么疑问欢迎留言我们一起探讨。
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