大气的水晶拔丝地瓜

作者： 苏微三餐四季

这道菜说难一点都不难 说简单也挺考验人 烹饪手法一切都要刚刚好 糖熬过了会苦 糖没熬好又拉不起丝 来吧 用详细的步骤告诉你 如何做一份高颜值的拔丝地瓜 附上动图🥳

用料

• 红薯 2个（约550克）
• 白砂糖 70克
• 水 30-70克
• 油 2勺

大气的水晶拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

1⃣️水烧开后，放入滚刀块的地瓜再次等水烧开 2⃣️盛出冲凉水，备用

步骤 2

在地瓜表面均匀的裹一层薄薄的玉米淀粉

步骤 3

1⃣️油温五成热时，倒入地瓜（⚠️地瓜能快速漂浮起为标准） 2⃣️下锅后定型20秒，再搅动至熟透捞起

步骤 4

油温升高至8成热时，再倒入地瓜复炸，更酥脆

步骤 5

复炸后捞起备用

步骤 6

锅里放入两勺油

步骤 7

放入30克水（⚠️我请教过专业的酒店厨师，一般来说水和糖比例为1:1，我做了几回都是放30克的水，自己可以掂量）

步骤 8

1⃣️放入70克的白砂糖 2⃣️全程慢慢的摇晃锅底，大火煮至沸腾，再改中小火慢慢的熬糖 ⚠️颜色，由白变黄，直至接近浅枣红色即可 ⚠️泡泡，由大泡变成绵密的小泡即可离火

步骤 9

1⃣️用筷子沾糖浆能拉起丝即可离火 2⃣️倒入地瓜用筷子速度翻炒均匀蘸上糖浆，盛出盘中备用

步骤 10

1⃣️锅里剩余的糖浆用小火加热 2⃣️等糖浆稍微冷却后即可再次拔起拉丝，用筷子蘸起糖浆围绕红薯转圈圈 ⚠️糖浆凝固的话再次加热➡️再次冷却➡️再次转圈圈，重复即可）

步骤 11

又美又美味，是现实和诗歌的结合体

步骤 12

晶莹透亮

步骤 13

有空也试试吧！熟能生巧～

菜谱创建时间：2021-01-27 06:54:40