小美全麦抹茶麻薯软欧

作者： Lizzhan3000

用料

• 波兰种
• 高筋粉 150克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 200克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 水 150克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 麻薯部分
• 糯米粉 140克
• 玉米淀粉 40克
• 牛奶 240克
• 细砂糖 50克
• 黄油 20克
• 内馅部分
• 咸蛋黄 8个
• 南瓜 350克

小美全麦抹茶麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

波兰种 150克水，3克酵母，150克高筋面粉混合均匀，室温发酵4小时，放入冰箱冷藏一夜

步骤 2

主面团，水酵母糖放入主锅1分钟37摄氏度小勺激活酵母（夏天可省略），主锅内放入除盐黄油抹茶外的其他材料，4秒速度4-6混合均匀，然后揉面模式3分钟

步骤 3

加入盐，抹茶用黄油融化（此步骤可以避免抹茶在面团中不均匀）

步骤 4

继续揉面模式4分钟，出膜后揉成团，盖上保鲜膜放温暖处发酵两倍大

步骤 5

咸蛋黄喷少许白酒，180度烤10分钟去腥，10秒速度6打碎，南瓜蒸熟5秒速度4成泥，然后4秒反转混合均匀

步骤 6

麻薯部分除黄油外，混合材料后过筛两次蒸25分钟后加入黄油搅拌均匀

步骤 7

分割后，麻薯（26克一个）包入咸蛋黄南瓜馅（22克一个）

步骤 8

面团分割成16份（55克一个）包入内馅

步骤 9

整形，放置温暖湿润处继续发酵一小时

步骤 10

烤箱180度25分钟

菜谱创建时间：2021-01-27 04:55:15