老北京炸酱面的灵魂伴侣（正宗老北京炸酱）

作者： 靓仔先生37

提到炸酱面，一般都会想到北京，老北京的炸酱面，一年四季老少皆宜！冬天拌刚出锅的热汤面，热乎乎一碗下肚儿，浑身舒畅！夏天出了锅的面条泡个凉水澡就是过水面，想吃多凉的就用多凉的冷开水泡泡，再拌上炸好的肉酱，码上菜码，来点米醋就几瓣大蒜，酸爽辛辣凉凉快快的没谁了！

用料

• 干黄酱/黄豆酱 100克
• 五花肉 200克
• 料酒 5克
• 大葱末 15克
• 姜蒜末 20克
• 白糖 20克
• 水 200克
• 八角 1个

老北京炸酱面的灵魂伴侣（正宗老北京炸酱）的做法步骤

步骤 1

1.五花肉切成小肉丁儿，可加一勺料酒去腥。（省事点可以用料理机） 2.葱姜蒜切碎 3.如果是干黄酱加一点清水化开

步骤 2

锅内倒入适量植物油，稍微多些，加热后入八角炸香，再入五花肉丁儿，中火炸3-5分钟，炸出肉里的油脂。

步骤 3

加入葱姜蒜大火快速编炒出香味

步骤 4

加入干黄酱或者黄豆酱翻炒均匀

步骤 5

加入20克糖炒匀，不喜欢甜味儿的可以减量，成品是微甜咸口，并不会很甜。

步骤 6

加入200克清水

步骤 7

改中小火加盖焖煮10分钟左右，蒸发掉多余的水份，大火收汁即可。

步骤 8

香喷喷的炸酱出锅！😋

步骤 9

色泽味道超级棒！

步骤 10

拌面吧！😋绝对一碗不够吃！

老北京炸酱面的灵魂伴侣（正宗老北京炸酱）的小贴士

1.所有调味料用量根据自己口味增减。 2.酱最好选择干黄酱，没有也可以用黄豆酱或者豆瓣酱，最次就用甜面酱吧，味道自己喜欢就好，那就不算老北京的炸酱了。 3.肉选择五花三层，切小肉丁儿炸出油脂，懒人可以选择料理机，注意别绞的太细，有颗粒感的才好吃。

菜谱创建时间：2021-01-26 22:34:07