周黑鸭卤鸭货

作者： 冬季的黎明hx

用料

• 鸭货 3斤
• 鸭翅
• 老抽 勺
• 香叶 4片
• 八角 2个
• 啤酒 瓶
• 干辣椒 个
• 冰糖 克
• 花椒 20粒
• 麻椒 1把
• 白芷 2片
• 桂皮 块
• 料酒 勺
• 生抽 勺

周黑鸭卤鸭货的做法步骤

步骤 1

如果是买的冷冻的鸭货，注意冷水解冻。鸭锁骨清醒几遍即可，鸭掌剪指甲就行，鸭胗去黄皮和筋膜。鸭翅要用镊子拔多余的毛，鸭脖不想塞牙要把鸭脖上的筋膜去掉。鸭肠用盐或者小苏打搓洗干净，直至不粘稠。

步骤 2

料酒，加葱姜丝腌制一个小时，勤翻动。4片香叶，2个八角，2嘬花椒，2嘬麻椒开水泡。 40个干辣椒剪断。

步骤 3

冷水炒鸭货，去浮沫，炒完放进冷水里，可使肉更q弹。 放进锅里，加入辣椒，120g生抽，60g老抽，40g料酒，40粒冰糖，660ml啤酒，（普通瓷勺1勺约15g） 大火煮沸，小伙断，煮25分钟。大火收汁不要盖盖子。鸭肠可以放了。 放凉更好吃 同方法也只有卤鸡货。 卤素菜的话，开锅10分钟前放蔬菜。

菜谱创建时间：2021-01-26 20:56:36