鲜肉月饼

作者： By白

比起甜馅的广式月饼，还是咸馅的苏式月饼更受欢迎。而且对于材料的要求，苏式月饼也更亲民些。猪油是无可替代的，不用猪油做的苏式月饼都是纸老虎(⊙_⊙?)……搜了一下下厨房里的做法，好像细节上都不太一样。这篇博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100fswf.html 是我参考的做法，五星推荐，而且有扩展阅读。不会包酥皮，或者包出来不好看的都来看看这篇博客。

用料

• 油酥面团
• 榨菜末 少量
• 面粉 125g
• 猪油（低温） 30g
• 油皮面团
• 冷水 50g
• 糖
• 盐
• 肉馅
• 猪肉（三肥七瘦） 150g
• 蛋清 20g
• 料酒
• 葱末
• 姜末
• 白胡椒粉

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

油酥面团：面粉和猪油用刮板切拌混合，压成团即可。盖保鲜膜静置。

步骤 2

油皮面团：将油皮面团材料混合，刮板切拌混合，上手揉面成团。盖保鲜膜静置。

步骤 3

猪肉馅：猪肉剁碎，加入蛋清、榨菜末、料酒、葱末、姜末、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，顺时针搅拌，入冰箱冷藏。

步骤 4

将油皮面团分成30g一个的小剂子，油酥团分成20g一个的小剂子。搓成圆球。

步骤 5

油皮面团擀开，四周薄一些中间厚一些。在油皮当中放入一个油酥，用虎口帮助收口，捏成一个圆饼。松弛15min.

步骤 6

第一次折叠：圆饼沿上下方向擀开成椭圆形，从上向下卷起，盖保鲜膜松弛15min.

步骤 7

第二次折叠：沿面团的长轴，再次擀开成椭圆形，从上向下卷起，盖保鲜膜松弛15min。

步骤 8

第三次折叠：沿面团的长轴，擀开成椭圆形，从上向下卷起，盖保鲜膜松弛15min。

步骤 9

将酥皮面团光滑面朝上，擀成圆形面饼，大一些方便包馅。中心放入22g左右肉馅，面饼周围主义不要沾到肉馅，慢慢收口，收口捏紧、整形。

步骤 10

预热烤箱180℃。月饼表面刷蛋黄液。入烤箱十分钟后，拿出再刷蛋液，洒上少许芝麻，继续入烤箱烤制30min左右。

步骤 11

趁热，吃！小心烫口！冷却后用烤箱加热，或放入锅中小火烘，不要用微波炉加热。

鲜肉月饼的小贴士

1.其他原料都可以自由发挥，唯猪油是不能换的。猪油可以自己买板油回来熬。熬完猪油要过滤掉碎渣，冷却后放入冰箱冷藏一会再拿出来做月饼。液态的猪油不太适合操作。 2.记比例更方便。油酥：油占面粉50%。油皮：油占面粉20%~30%，水占面粉40%。 3.严格说来，面粉要求低筋面粉，保证口感酥松。但是用普通的中式面粉也可以。 4.油酥面团和油皮面团软硬度要相当才开始操作。太软就冷藏一会，太硬就室温回暖一下。所以，三伏天是不太适合做酥皮点心的。 5.猪肉馅里加点蛋清可以增加肉馅的含水量。喜欢弹牙口感的就要把猪肉搅打上劲，喜欢软嫰些口感的，就稍微搅拌一下即可。冷藏可以帮助猪肉馅吸收水分定形，方便下布的操作。 6.每次折叠完应该静置松弛1h保证操作的成功，赶时间也要静置15min。松弛时不要忘记盖保鲜膜，不然面团会干。天气热就要入冰箱松弛。

菜谱创建时间：2012-09-13 19:45:11