致命三分钟 一个需要争分夺秒的甜点 原味舒芙蕾

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

舒芙蕾（Souffle）是什么味道的？知道它的人，说它是来自法国的鸡蛋羹；吃过它的人，说它是一道轻松时刻享用的甜品；了解它的人，说它就像爱一样甜。 日式和风|北海道双层草莓芝士蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008058/ 超人气下午茶点心|布雪蛋糕巧克力派 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007991/

用料

• 牛奶 100g
• 细砂糖a 10g
• 黄油 20g
• 蛋黄 40g
• 低筋面粉 20g
• 蛋白 75g
• 细砂糖b 30g

致命三分钟 一个需要争分夺秒的甜点 原味舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

牛奶、细砂糖a、黄油电磁炉小火加热搅拌均匀；

步骤 2

冲入蛋黄中快速搅拌均匀；

步骤 3

加入过筛后的低粉搅拌均匀；

步骤 4

电磁炉小火回锅煮稠；

步骤 5

煮至粘稠的状态；

步骤 6

蛋白中分次加入细砂糖打发；

步骤 7

打至湿性发泡八成的状态；

步骤 8

用刮刀将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀；

步骤 9

模具内侧涂抹黄油，再沾上细砂糖；

步骤 10

用裱花袋挤入面糊约9分满；

步骤 11

烘烤参数：家用烤箱170度，时间17-18分钟，出炉后表面筛上少许防潮糖粉。

步骤 12

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步骤 13

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致命三分钟 一个需要争分夺秒的甜点 原味舒芙蕾的小贴士

什么是舒芙蕾？ 舒芙蕾，也叫做蛋奶酥，来源于法国。据说，在18世纪时候，法国的一位甜品师，为了讽刺当时的法国贵族们浮夸的生活，所以发明了这种入口即化什么也不留的甜品。 Souffle原意为“蓬松、发起来”，之所以有经久不衰的魅力，除了它的味道，最重要的是它那昙花一现、转瞬即逝的品尝时间。烤好之后的舒芙蕾，需要在几分钟的时间内吃掉它，否则随着热气散去，它就会塌陷，随之失去自身那个独特轻盈的口感。只有把握它最佳的品尝时间，才能有极致的体验。 --资料来自网络 温馨提示： 1.面粉回锅煮稠是一个糊化吸水的过程，注意要不断搅拌，防止煮糊； 2.模具内侧涂抹黄油沾砂糖，可以让舒芙蕾膨胀更高； 3.舒芙蕾是一个即烤即食的产品。 日式和风|北海道双层草莓芝士蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008058/ 超人气下午茶点心|布雪蛋糕巧克力派 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007991/

菜谱创建时间：2021-01-26 15:52:02