纸杯蛋糕自用

作者： 小星星馋嘴的小猪

自家的孩子特别喜欢吃蛋糕，烤面包，家里有个烤箱，有时候还是想给她们做点手工糕点代替零食吧。有时，脑袋特别失忆，只能在这里记下，以备下次再用！纸杯蛋糕糊是要放烤盘上面滴，烤盘放烤箱的中下层，上下层145℃，烤50分钟，这个温度和时间是对我家烤箱来说是合适的，队友，有一次我失误放到了中层，太靠近上面了，纸杯顶部都烤焦了。纸杯到7分满就可以，太多了会高很多出来。这次我拍图片的不够，是因为我家神兽要抢着帮我装杯😅。

用料

• 低筋面粉 85克（换10克抹茶粉可做抹茶纸杯蛋糕）
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 细砂糖（蛋清用） 60克
• 柠檬汁 几滴

纸杯蛋糕自用的做法步骤

步骤 1

这个是本人做纸杯蛋糕以来，觉的口感还不错的一次，口感特别松软，不会干硬，更没有回缩，顶部也没有开裂的纸杯蛋糕😀

步骤 2

低筋面粉过筛备用，目的和蛋黄搅拌的时候不会结团。

步骤 3

把盆放称上分别称量牛奶，玉米油，白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，牛奶糊备用

步骤 4

蛋清分到干净无水无蛋黄盆里，蛋黄先分三个进牛奶糊里，另两个放碗里备用。牛奶糊和蛋黄先Z字手法拌均匀。

步骤 5

接着放过筛面粉进蛋黄糊里面，看视频还有点稠，接着放剩下的两个蛋黄进去，这个多余的步骤目的是可以使蛋黄糊搅拌得更加均匀，我觉得这个步骤还是不要省。

步骤 6

蛋黄糊拌均匀到这种程度就可以，提起来不断续滴下来就可以，有时候如果稠了点，划不太动，我会稍微加点牛奶增加蛋糕的水分。

步骤 7

接着打发蛋白，这里加糖和档位都有讲究，也不能省了。用最大档位，打一会，出现大鱼泡的时候加1/3的糖，蛋白霜变细腻了加剩下的1/2糖，有纹路出现了加最后的糖，档位也要调整到中间档位，纹路不消失了，档位就调到最低1档，目的是让蛋白霜更加稳定，提起打蛋头，沾一下蛋白霜，有直立的小尖角即可。

步骤 8

蛋白霜打好了，可以用手动打蛋器把结块的蛋白霜稍微打散，把1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用切拌和翻拌的手法拌均匀后，接着把拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里面，同样手法拌均匀。

步骤 9

烤箱上下145℃，预热。把蛋黄糊装杯后放拖盘上，放烤箱中下层，50分钟即可。上图就是差不多快好的图片。

步骤 10

时间一到，赶紧拿出来震几下，把热气震出来，蛋糕就不会回缩，马上倒扣烤网上放凉，放凉的蛋糕更好吃。

纸杯蛋糕自用的小贴士

1.自家的烤箱都要自己多去摸索，每次做完都看看温度和时候合不合适，不合适，只能调动时间或温度其中一个，温度可以5℃得来调，或者时间可以5分钟或10分钟来调。 2.期待大家的好作品，以及建议，大家一起成长！

菜谱创建时间：2021-01-26 15:11:46