威灵顿牛排

作者： 走走看看吃喝生活

在Gordon Ramsey的饭店吃的时候非常喜欢，但是疫情以来不能旅行，家附近的饭店也没有这个选择可以点外卖，就只能自己动手了。准备的过程中看了很多食谱和视频分享，自己做过两次之后，就打算写出来算是自己的笔记，希望也能帮助到想试试的小伙伴们。

用料

• 双孢蘑菇 (portobello mushroom) 24 oz
• Filet mignon牛排(四人份) 1.7磅
• 火腿 (prosciutto) 16片
• 黄芥末酱 适量
• 黑胡椒 适量
• 百里香 2 支
• 牛油果油 2 勺
• 海盐 适量
• 橄榄油 适量

威灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

牛排，擦干表面水分，撒海盐和黑胡椒，室温静置一个小时。

步骤 2

牛排回温的时候，蘑菇切碎，没放油炒干水分。一定要炒干，不然蘑菇的水分会导致烤的过程中酥皮破裂。适当黑胡椒和海盐调味儿至适咸度。

步骤 3

在牛排回温的时候解冻酥皮，一定要解冻完全以防包裹的过程中开裂。

步骤 4

热油入锅煎牛排，百里香和拍烂的大蒜调味儿。这一步是为了煎好牛排表面锁住水分，每面差不多一分钟。

步骤 5

表面煎好的牛排，取出放在锡纸上。

步骤 6

牛排趁热在表面抹一层黄芥末酱。

步骤 7

芥末酱涂好以后，牛排用锡纸包好放凉。

步骤 8

因为做四人份，取四片保鲜膜，每一份都铺好火腿。每份我用了四片火腿，用量要根据牛排的大小调节用量。

步骤 9

每一份火腿上铺上一层炒好的蘑菇，留一点边好包裹。

步骤 10

蘑菇中间放放凉的牛排，我放的时候牛排还能感觉到一点温温的，也没出问题。

步骤 11

小心包裹好牛排，放入冰箱冷藏半小时。火腿很薄，包的时候不要用力拉扯。

步骤 12

冷藏以后，去掉保鲜膜，包裹酥皮。一定要把酥皮包紧了。接口处可以沾点水捏紧或叉子压紧。酥皮剩下的边角料可以做装饰。这一步忘了拍照片。装饰完毕放入冷冻15分钟，然后刷蛋液，放入预热到400F (或200摄氏度)的烤箱烤30-40分钟。老公到30分钟就拿出来的，我吃的多烤了10分钟。

步骤 13

配了烤蔬菜和红酒酱，味道和口感都很可，也蛮美貌的。

步骤 14

配菜一：橄榄油大蒜烤孢子甘蓝胡萝卜🥕

步骤 15

配菜二：烤培根芦笋卷，芦笋拌了橄榄油，卷好一会撒了胡椒粉和一些百里香。

威灵顿牛排的小贴士

1. 老公买的牛排，跟视频里的看起来也不那么完美，但也是可以的，包的过程中小心点就可以了。做了两次的经验体会就是尽量用瘦一点的牛排，烤的过程中不会出太多的油汁。 2. 各种油煎牛排都可以的，有啥用啥就可以。 3. 调味儿用的盐也是有什么就用什么，新鲜的和干的香料都可以。 4. 火腿本身是挺咸的，牛排也有调味儿，蘑菇炒好出锅的时候不要用太多的盐。

菜谱创建时间：2021-01-26 08:17:33