海盐太妃糖（杏仁版）

作者： 阳光鱼路

喜欢焦糖的你，值得拥有～一次熬糖VS一次性就能成功！成品大概2斤多，150-200颗🍬左右。

用料

• 大杏仁（原味） 500克
• 白砂糖（细砂糖） 410克
• 水饴（韩国清静园） 125克
• 海盐（低钠盐） 12克
• 淡奶油（推荐安佳或蓝风车） 310克
• 无盐黄油（推荐安佳或总统） 170克

海盐太妃糖（杏仁版）的做法步骤

步骤 1

准备原材料，用电子秤把所有配比称好备用。

步骤 2

把除大杏仁外的所有材料放入不粘锅里熬煮（中小火🔥），因为我第一次使用此款温度计，所以手没有离开灶台。

步骤 3

熬到这步大概115°时冒大泡泡了要一直顺时针搅拌均匀（个人觉得这样出现油水分离的几率小很多）。人最好不要离开半分钟了。

步骤 4

这个状态是135-140°的糖温，已经开始焦化。（如果没有温度计可以准备一碗冷水，不时滴些糖进冷水里，几秒钟后拿起来如果很脆了熬糖时间差不多得了。） 海盐太妃糖温度到150-155°关火，马上导入烤好的原味大杏仁搅拌均匀即可装盘。

步骤 5

因为之前做牛轧糖买的模具，刚好能装两盘。趁热压平整形。趁热🥵赶紧切，不然一冷就碎了。

步骤 6

因为有温度容易粘起来，所以切好后摊开放凉再包装密封。

步骤 7

成品

步骤 8

成品。焦香度和盐味我觉得刚刚好。喜欢的你可以试着做哟。

步骤 9

放入糖袋，用密封机封口保存。保存期一个月左右。

步骤 10

满满的一大袋，年味十足，关键好吃的停不了嘴嘴。

海盐太妃糖（杏仁版）的小贴士

1.材料一定提前准备好，全程中小火、人不离灶。 2.诀窍其实就是温度的控制，没有温度计一定要用冷水试糖并且观察颜色的变化。 3.一定要趁热切糖，不然容易碎。 4.配方比例比较准，不建议随意改动。

菜谱创建时间：2021-01-26 00:49:33