布丁烧｜焦糖布丁蛋糕

作者： 黄豆粉面包

用料

• 焦糖部分：
• 糖 110克
• 水 50克
• 布丁液部分：
• 全蛋 2个
• 牛奶 90克
• 淡奶油 190克
• 蛋糕胚面糊部分：
• 牛奶 35克
• 油 20克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 50克
• 泡打粉 2克
• 蛋黄 2个
• 蛋白霜部分
• 蛋白两个
• 糖 10克

布丁烧｜焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

布丁烧 1⃣️焦糖材料： 110g砂糖 50g水 砂糖加水大火烧开再小火微微转动使色泽均匀，煮至琥珀色后加入50g水使其沸腾 再小火搅动煮15秒 倒入模具放入冰箱晾凉 2⃣️布丁液材料： 全蛋：两个 牛奶：90g 奶油：190g 炼乳：150g 两个全蛋打散加入90g牛奶和190g淡奶油150g炼乳混合均匀（轻轻搅拌后过筛 3⃣️蛋黄糊： 蛋清：两个 牛奶：40g 玉米油：25g 砂糖：10g 低筋面粉：50g 巧克力粉7g 泡打粉：2g 牛奶与油、糖混合乳化筛入低筋面粉泡打粉，最后加入鸡蛋搅匀 4⃣️蛋白霜： 蛋白两个 砂糖：10g 蛋白加糖打发 做好的布丁液倒入模具，再把蛋糕糊倒入模具 水浴法——模具放入烤盘，烤盘加水送入烤箱 160度烤90min

布丁烧｜焦糖布丁蛋糕的小贴士

焦糖加水会立马沸腾往外溅，一定要小心 蛋糕模具试试用固底模具，没有的话活底模具里垫上油纸 原味戚风的话不用加巧克力等就行

菜谱创建时间：2021-01-26 00:43:05