不晾皮～意式马卡龙

作者： 大脸猫爱吃魚

蛋清建议使用隔夜几天的老化蛋清，增加成功率

用料

• 杏仁粉 100克
• 糖粉 100克
• 蛋白1 37.5克
• 细砂糖 100克
• 蛋白2 37.5克
• 水 25克
• 色粉 适量

不晾皮～意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉，糖粉，蛋清1混合搅拌均匀

步骤 2

细砂糖和水称一起，开中火煮糖浆（我用的电磁炉1000），熬到大约90度左右的时候开始打发蛋清2，然后继续熬到118度的时候关火 ps：在煮糖浆的时候蛋清2要称好，随时准备着打发，因为糖浆升温很快，需要所有准备工作都先完成

步骤 3

蛋清2打发至硬性，来不及拍，随便拍了一张刚开始打的（这个步骤和糖浆是同时进行的）

步骤 4

熬好的糖浆慢慢冲入打好的蛋清，边冲边搅打，最后搅打到盆边摸上去是手温的状态

步骤 5

最后的状态，弯钩状！如图

步骤 6

蛋白霜分2次与之前的糊糊翻拌均匀

步骤 7

拌好后呈飘带状

步骤 8

加入适量的粉，调自己喜欢的颜色，挤在烤盘里！挑掉小泡泡

步骤 9

每个大小尽量一致

步骤 10

满满的一盘小可爱

步骤 11

风炉145度 20分钟左右

步骤 12

出炉，完美实心

不晾皮～意式马卡龙的小贴士

新手请移步 适合菜鸟的法式马卡龙，成功率99.99%同样不需要晾皮，传送门https://www.xiachufang.com/recipe/105991054/

菜谱创建时间：2021-01-26 00:22:16