九蒸九晒芝麻丸

作者： 泥娃娃的美食笔记

大概五年前开始尝到九蒸九晒芝麻丸，在这中间吃过不少家。反正我就是个买买买、比比比的个性，其间的良莠不齐和家人健康的重要性，我自己动手做芝麻丸的最大动力，虽然过程很辛苦，但很幸福！ 芝麻丸的功效不需要我重复，度娘和各位淘宝卖家都讲得很完整。在这里我着重要提醒的是，如果没有足够的耐心，你就不要尝试了，直接磨芝麻粉就行。 总结步骤如下：一挑二洗三蒸四晒五炒六磨七炼八锤九搓！ 所以不要和我说量产，要质量就没有数量！

用料

• 有机黑芝麻 3000克
• 有机蜂蜜 500克

九蒸九晒芝麻丸的做法步骤

步骤 1

一挑：挑去杂质。

步骤 2

二洗：进行淘洗，去掉灰尘，

步骤 3

三蒸：蒸一小时，要蒸透！蒸透就是手一捏就可以皮肉轻松分离，注意芝麻不要堆太厚。

步骤 4

好不容易找到了当时拍的蒸芝麻视频

步骤 5

热气腾腾，很适合练铁砂掌

步骤 6

四晒：蒸完后的芝麻，放在竹匾剂，薄薄一层摊均匀，需要翻动，让芝麻晒均匀，都吸收到太阳的能量。冬日里一定要挑日头好的时候蒸。

步骤 7

重复以上步骤，九蒸九晒！芝麻会变得有点瘪。

步骤 8

五炒：炒芝麻时要用小火，听声音，出现视频里密集性的噼里啪啦声，就可以关火，继续用锅的余热翻炒，会出现芝麻香味。

步骤 9

六磨：祖传的石磨，需要磨三遍

步骤 10

第一遍磨出的都是粉屑，只是把芝麻皮和肉分开了。

步骤 11

第二遍，开始有油出来，颗粒都凝固在一起

步骤 12

第三遍，是最耗时间的，芝麻已经出油，粘在装料口，怎么都不会自己落下去，转几圈就得去捣一下，但是磨出来的就是膏状的芝麻。

步骤 13

每次都会花费一天的时间，全耗在磨芝麻上。只有一遍又一遍地磨出这个光泽度才行，直接挖一勺都是入口即化的感觉，每次到这个时候就会有人说你辛苦啦！我来帮忙磨吧，然后化身为守着油碗的🐭

步骤 14

七炼：炼蜜非常重要。为了去除蜂蜜中的水份和杂质，开小火把蜜加热到128～135度左右。

步骤 15

判断蜜是否炼成工，一是靠温度计测量。二是没有温度计的情况下，看冒的气泡大小、蜂蜜颜色和滴水成珠的检验方法。

步骤 16

天冷的时候，我会把芝麻直接倒入蜜中，这个时候锅底还是热的，蜂蜜不会一下子凝固，便于翻动搅拌。

步骤 17

八捶：千锤百炼，按个人习惯，用任何方法都行，就是让芝麻和蜂蜜结合得更紧密。

步骤 18

这是在锅里压制，直接压上我所有的体重

步骤 19

九搓：锤完了就是搓芝麻丸了，大小都行，个人所好。

步骤 20

我不喜欢淘宝上的各种包装纸，所以自己用保鲜袋剪了小方块，包裹芝麻丸。

步骤 21

包装一下，装罐分享给朋友好看一些。

步骤 22

自己吃，不包塑料袋也行

步骤 23

也可以省去第九步，直接装瓶挖着吃。

步骤 24

特地拍了这张图，可以看到细腻的程度。其实芝麻是不易消化吸收，需要经过反复蒸晒和磨制，所以某宝上卖的那些，真心不喜欢。

九蒸九晒芝麻丸的小贴士

芝麻矿物质高，外壳硬，人体不能很好的吸收消化，就算不做丸子，大家可以蒸晒几次后打粉吃。

菜谱创建时间：2021-01-26 00:11:32