蛋黄酥玉米油版

作者： 就不吃青菜

①家里不吃猪油，卖的成品猪油又觉得有添加剂，所以做了黄油开酥版，黄油软化不到位，酥开的不好，后来做玉米油版，觉得酥开的比黄油好。 ②此方的量可以做16个，但是烤箱一次只能烤8个，剩下的蛋黄酥包好后，直接冰箱冷冻，想吃的时候拿出来，不用解冻，刷蛋液，芝麻，烤箱175度45分钟就可以了 ③成品可以放进直径7.4cm的盒子 ④麻薯的量有点少，下次再做×1.5倍的量试试，这次做的蛋黄酥成品有73克 ⑤后来用猪油做过一次，吃起来和玉米油没什么区别，但是面皮好擀，不容易破酥 ⑥油酥到最后会变硬，就容易破酥，如果一开始把油酥和的很软，有点粘手，到最后面皮擀开包馅的时候就比较软，不会破 ⑦如果做苏式榨菜鲜肉月饼，就可以用蛋黄酥的面皮，做法一样，肉馅300克加榨菜160克，看情况增减

用料

• ①油皮
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 70克
• 糖 20克
• 水 80克
• ②油酥
• 低粉 145克
• 玉米油 65克（看软硬度适量增减）
• ③馅
• 紫薯泥或者红豆沙 25克×16
• 咸蛋黄 16个
• 肉松 适量
• ④麻薯
• 糯米粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 奶粉 8克
• 糖 13克
• 水 60克
• 玉米油 10克

蛋黄酥玉米油版的做法步骤

步骤 1

先烤咸蛋黄，可以喷点白酒，我没喷，180度8分钟，再做麻薯馅，拿一个吃饭的碗，除了玉米油外所有的材料加一起拌匀，上锅蒸20分钟，全都凝固了就熟了，然后拿出来晾至稍微烫手时，加入油，揉匀

步骤 2

先做油皮，中粉，油，糖，水一起加入厨师中搅拌，揉至出现手套膜 再做油酥，低粉，油，混合均匀即可

步骤 3

油皮油酥分别取一半的量，剩下的保鲜膜包好放冰箱，油皮和油酥分别8等分，油皮每个23克，油酥每个13克

步骤 4

将油酥包进油皮中，用虎口收紧，油皮不能擀太大，否则容易把空气包进去，后续擀皮的时候会破酥

步骤 5

包好的面团擀成牛舌状，再卷起

步骤 6

卷好后盖上保鲜膜松弛一会

步骤 7

此时可以分紫薯馅了，每个25克，搓圆，再分麻薯馅，每个9克，

步骤 8

再回来擀皮，接口朝上，拍扁，再擀薄，卷起

步骤 9

盖上保鲜膜再松弛一会

步骤 10

这时候包馅，一个紫薯球包1个咸蛋黄，我包的半个咸蛋黄，放在保鲜膜上操作，手上不容易沾上紫薯

步骤 11

用虎口往上推，然后把保鲜膜收紧，一个球就包好了

步骤 12

开始擀皮，中间按一下

步骤 13

两端向中间按

步骤 14

然后把面皮擀开，包馅，先加点肉松，麻薯拍扁，放上去，再放上包好的紫薯馅

步骤 15

包的时候用虎口收紧，不容易进空气，包的时候皮会破一点，不要紧

步骤 16

包好后，接口朝下放，刷上一层蛋黄液，蛋黄液要加一点点水，否则颜色会过深，烤箱175度5分钟

步骤 17

然后拿出来刷第二层蛋液，撒上黑芝麻，烤箱175度40分钟，最后看上色程度适当延长或缩短时间

步骤 18

这个是蛋黄液没加水，颜色深了，酥的层次还是不错的

步骤 19

苏式榨菜鲜肉月饼，烤箱中层180度40分钟，我烤箱温度不均匀，最后5分钟把烤盘掉个头再考，上色就均匀了，没有加榨菜鲜肉的红印，样子丑了点，哈哈

步骤 20

用蛋黄酥的皮包了榨菜鲜肉，酥皮层次分明，手一掰就掉皮，肉馅肥肉多一点好吃些，我这个肥肉少了，多加了玉米油，味道还是差点

菜谱创建时间：2021-01-25 21:41:44