新年开运年夜饭【吉利鸭卷】

作者： Stephie817

✨魔幻的2020过去了，去年的春节因为疫情很多人没有好好过年，今年因为同样的原因，也许仍有很多人不能回家团圆。尽管如此，尽管不在家乡，也希望大家能够好好过年，认真对待自己的年夜饭，一是遵循传统图个吉利，二是为了新的一年加油打气！ ✨今天这道菜其实是复刻了我常去的一家京味儿菜馆的人气菜品——吉利鸭卷，店里用的应该是烤鸭片鸭后剩下的肉做的，外皮香脆，内馅咸鲜，算是一道解馋小食。 ✨每次在餐厅点烤鸭却吃不完的话，我都会打包回家，把烤鸭肉撕碎做成鸭卷吃，避免烤鸭二次加热后口感皮塌不再好吃。这次没有烤鸭，我用了自己卤制的鸭腿肉，依然美味！ ✨这道名字吉利又美味的菜，太适合做年夜菜了，赶紧写下菜谱分享给大家，希望你们能够喜欢！

用料

• #蛋皮
• 鸡蛋 3个
• 淀粉 1勺
• 水（或牛奶） 3勺
• 盐 一小撮
• #鸭卷内馅
• 鸭肉 80g
• 豆芽 100g
• 韭菜 50g
• 粉丝 1/2把
• 酱油 1勺
• 盐 少许
• #其他
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 60g
• 油 很多很多。。

新年开运年夜饭【吉利鸭卷】的做法步骤

步骤 1

原料如图👆 这次的鸭肉我用的是自己卤制的鸭腿，方便快捷，平时我会用吃剩打包回家的烤鸭来做。 没有卤鸭腿或烤鸭的可以将生鸭腿洗净冷水下锅焯水，加姜片、花椒、料酒煮熟，凉晾后撕碎备用。后面在炒制的时候多放点盐和酱油调味即可～

步骤 2

建议先做蛋皮，后炒内馅，因为翻炒后的粉丝放时间长容易坨在一起，影响口感，所以先做蛋皮比较好～ 淀粉加水（或牛奶）搅匀，倒入蛋液，加一小撮盐调味，再将蛋液打匀。

步骤 3

平底锅小火加热，均匀地刷一点薄油。 我用的是直径16cm的不粘锅，三个蛋大概能做8-9张蛋皮。 家里如果有做厚蛋烧的平底锅更好，长方形的蛋皮更容易包成卷不易散～

步骤 4

油不热的时候即可倒入蛋液，晃动锅让蛋液铺平锅底，小火加热至蛋皮边缘微微翘起，翻面加热几秒钟即可出锅。

步骤 5

做好的蛋皮如图。 注意蛋皮不要太薄，煎蛋皮时如果能透出锅的颜色就说明太薄了，卷起的时候容易裂开。当然也不要太厚，蛋液能均匀覆盖整个锅底就刚好。

步骤 6

准备炒至馅料： 鸭腿撕成小条、豆芽掐头去尾后掰成长短一致的段、韭菜切段、粉丝用热水泡软，用剪刀剪成约拇指长的段。

步骤 7

中大火热锅，加少许油，下鸭肉丝翻炒片刻。 用水煮鸭肉的盆友可以先加少许盐或酱油调味。

步骤 8

下豆芽翻炒至豆芽开始变软变塌时，加韭菜翻炒片刻。

步骤 9

再加粉丝、酱油和少许盐，翻炒均匀即可关火。 （粉丝用热水泡过后已经半熟了，所以最后下锅拌匀即可出锅）

步骤 10

成品如图，我忘了把粉丝剪成段了。。。赶紧补剪😢

步骤 11

接下来包鸭卷： 蛋皮中心放上馅料，馅料略少于蛋皮的1/3较合适，上下两头也要留出一段距离。 注意馅料宜少不宜多，多了不容易包严实，炸制的时候容易散掉。

步骤 12

先将上下两端对向折起，用手指压住。 此时可在折起的蛋皮上抹一点蛋液，方便卷起时粘牢固不易散开。

步骤 13

如图，从蛋皮的一侧开始往上折。 （一定要两只手一起卷！我为了拍照方便先用一只手压住了。）

步骤 14

两手拇指从卷起的蛋皮底部往上推，其余手指压住已经折起的蛋皮，同时轻压馅料尽量往内收，蛋皮末尾边缘可抹少许蛋液帮助固定。 包好的鸭卷如图，鸭卷一定一定要包紧！！蛋皮和馅料之间尽量不留空隙，松松散散的蛋卷在炸制的时候很容易散掉！

步骤 15

包好的鸭卷快速蘸一层蛋液，再放入面包糠中，用手轻轻压一压表面防止面包糠掉落。 注意全程动作要轻柔哦，大力容易弄散鸭卷。

步骤 16

热油锅，油烧至七成热下鸭卷。 注意！这里油温也很重要，油温七成热约210度，可以将筷子放入油锅，筷子处冒出细密的泡泡即可炸制。 当然油温也不能过热，蛋皮在过热的油里会迅速膨胀，鸭卷同样容易散掉。（嗯...真是一道考验技术的菜...）

步骤 17

鸭卷炸至金黄即可捞出。

步骤 18

切开是这样滴～

步骤 19

炸好的鸭卷斜刀切段，摆个盘～ 忽略我拙劣的刀工。。。总是切不均匀😢

新年开运年夜饭【吉利鸭卷】的小贴士

这道菜确实有一定难度，我也是尝试了两三遍才复刻成功的，难点在于鸭卷比较容易散架，考验的是包鸭卷的技术和对油温的控制。 新手劝退😂😂😂

菜谱创建时间：2021-01-25 18:31:32