越吃越瘦的全部全麦南瓜面包

作者： 千千-5228

面包常温下可以放1天,超过1天的面包分装好放冷冻冻起来,每天早上吃之前180度热10-15分钟就是香喷喷刚出炉的面包拉. 这个配方全部用全麦,内陷儿是粗粮南瓜,每个面包用到面粉31克,南瓜20克,油跟糖微乎其微,每只面包1克都不到,可以忽略不计, 不想吃咚吃早餐的时候用这个来改善口味~特此分享给姐妹们~愿大家越来越瘦~越来越美

用料

• #A液种材料
• 全麦面粉(T150) 150克
• 低糖酵母 0.15克
• 水 150克
• #B主面团材料
• 全麦面粉 T150 350克
• 奶粉 20克
• 糖 10克
• 橄榄油 15克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 10克
• 水 160克
• 速食干燕麦片 25克
• #C南瓜馅儿材料
• 南瓜(挑水分少的品种) 320克

越吃越瘦的全部全麦南瓜面包的做法步骤

步骤 1

A的液种先混合: 水和低糖酵母先混合到酵母溶解,再加入面粉, 搅拌均匀到无颗粒 25度室温发15小时,温度低就再多发几小时 发好之后应该呈现液种里有很多小泡泡,闻着微微发酸,有麦香味

步骤 2

液种发好之后,将B主面团材料里的面粉\奶粉\糖\盐\酵母放在一个碗里,80克水倒入液种后,再把液种一起倒入放主面团材料的碗里,再再这个碗里加入80克水.

步骤 3

搅拌(面包机\厨师机\勤劳的双手)至面团光滑机器和手上不沾面粉的时候加入橄榄油,然后继续搅拌到出膜,手套膜肯定做不到能实现8-9分膜就行了(展开能拉出膜,破洞相对光滑).没拍成品图片,这张图大概是5分膜的样子,给大家做个参考

步骤 4

加入即食燕麦片慢慢地揉进面团里,然后揉成圆团

步骤 5

面团上面盖保鲜膜,22-25度环境,发酵60分钟,到面团变成2倍大

步骤 6

趁面团醒发的时候把C南瓜蒸熟,捣成泥,然后揉成20克一个的团子,共16个放凉

步骤 7

倒出面团进行排气,然后分割成16个剂子,每个31克左右

步骤 8

室温醒发剂子30分钟(醒发使面团松软便于操作)

步骤 9

整形, 把剂子按成圆饼形状,再把南瓜馅儿用包包子的方法包进去,封口,整形,变成一个个圆圆的生面包,放入烤盘,每个生面包之间空出一定距离方便最后发酵膨胀.

步骤 10

包南瓜馅儿的方法

步骤 11

盖上保鲜膜第二次发酵,25度,1小时

步骤 12

发酵好的面包上薄薄撒一层全麦面粉,然后在面包顶上割出十字花纹烤箱预热200度,喷蒸汽(用喷水平向烤炉喷水然后立马把面包放进烤箱,关上烤箱门) 烘烤20分钟左右即可出炉

越吃越瘦的全部全麦南瓜面包的小贴士

1,黑松露橄榄油没有用普通橄榄油就行了,我只是家里正好有这个,加进去还挺香的 2,糖不敢再减了,毕竟酵母发酵需要养分,怕把糖全减了发不起来,这么点点糖,对减肥也没啥影响 3,南瓜尽量用低水份的,否则没法直接揉成团我用的是奶油南瓜,一个神奇的品种,没有这个的话用板栗南瓜替代 4,揉面的时候时刻注意面温,控制在21-26度之间,温度高了放冰箱冰一会儿降温

菜谱创建时间：2021-01-25 14:42:16