炼乳绵绵吐司

作者： 家有虫儿飞

酸奶，蜂蜜，炼乳都是吐司的天然改良剂，自己做吐司加这些材料进去，面包吃起来更好吃更健康。此款加了大量的炼乳，充满了浓郁的奶香味，非常好吃，做三明治早餐都不错，怎么吃都美味的一款吐司。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 26克
• 鸡蛋 1个（55克左右）
• 炼乳 45克
• 牛奶 260克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 黄油 60克

炼乳绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

面粉，奶粉，鸡蛋，炼乳，糖，牛奶水合一晚上，第二天拿出来加入5克水融化的酵母，揉一个揉面程序半个小时，出粗膜

步骤 2

依次加入黄油和盐揉半个小时，检查出手套膜结束

步骤 3

拍了个视频看一下膜的状态，薄而且很均匀有韧性

步骤 4

天冷面温比较低，不到23摄氏度

步骤 5

因为面温比较低，第一次发酵到状态用时间比较长，28摄氏度发酵一个半小时

步骤 6

分割成均匀的四份，做双峰吐司

步骤 7

滚圆之后松弛十五分钟

步骤 8

拿出一个面团擀开，周围的大气泡拍掉

步骤 9

翻棉卷起来

步骤 10

第一次卷不需要那么紧，松松的卷起来就好了，1.5圈就行，松弛十分钟

步骤 11

拍扁，第二次擀卷

步骤 12

拍掉周围的大气泡，翻面卷起来

步骤 13

两个一组放入模具中

步骤 14

38摄氏度二发到7分满，离模具顶端3cm左右

步骤 15

烤箱预热中下层，175摄氏度50分钟，后面十分钟加盖锡纸，拿出来测吐司中心温度超过95摄氏度

菜谱创建时间：2021-01-25 12:44:19