味噌煎炖鲫鱼(有鱼鳞)

作者： 花漾奏者

鱼鳞是鱼的胶原蛋白 煎过后会变软。 调味参考的高木奶奶的味噌煮青花鱼。 鲫鱼(宰杀前约400g)和鱼鰾鱼籽是淡味(不算入味) 汤汁和其他食材不会太咸(可以再少些酱油) 是否配米饭两可。 加陈皮生山楂好熟好消化 并添加微微果味 都可吃掉。 锅具ikea欧巴丽长柄带盖炒锅。

用料

• 鲫鱼 1条
• 姜 蒜 洋葱 胡萝卜 牛蒡 适量
• 料理清酒 白味噌 酱油 各2大勺
• 陈皮 生山楂 适量

味噌煎炖鲫鱼(有鱼鳞)的做法步骤

步骤 1

买宰杀好的鱼 备注保留鱼鳞和可食用内脏。检查是否处理干净，去掉深色黑色血块筋膜。

步骤 2

鱼鰾尽量冲净 放气，鱼籽浸水中 过滤，鱼身冲净。用厨房纸巾吸干鱼身内外 鱼鰾 鱼籽周围的水。把鱼鰾鱼籽放入鱼肚。

步骤 3

擦干锅 中火热锅 多些油 热油 小火煎鱼。油足够热 鱼足够干，就不会迸溅 不会粘锅。一面煎至无水声 翻面，煎至两面金黄。

步骤 4

加水量至少没过鱼身一半，加其他所有料 水需没过这些食材 不够再加水。盖锅盖，汤沸后再炖40min，中间有至少2次翻面 淋汤。图片为炖煮初期拍摄。

味噌煎炖鲫鱼(有鱼鳞)的小贴士

了解鱼内脏：#鱼解刨# https://haokan.baidu.com/v?vid=189203001357618519&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 处理鱼鳔鱼籽：https://www.bilibili.com/video/BV12t411Q7Dv?from=search&seid=16013729500218067174 有鱼鳞不好打花刀 鱼鳞会掉。 这次用的清水鲫鱼。 我的疑问：鱼籽洗的时候只能水泡下 用水冲会散出来 。鱼鰾鱼籽有洗不掉的血 鱼籽的膜需要都去掉吗？

菜谱创建时间：2021-01-25 12:39:44