【黑森林蛋糕】德国最受欢迎的甜点

作者： 喜欢烘焙的匠妈

很多人可能不知道，黑森林的主角其实是樱桃/车厘子。在德国的黑森林地区，每当樱桃丰收时，农妇们会将部分樱桃制成果酱，在做蛋糕时，把樱桃放在蛋糕上，既是装饰也能使蛋糕变得更丰富可口。 愿战胜此疫，往后尽是光明与甜蜜。 by：不藏私面包匠人

用料

• #车厘子果酱
• 车厘子 600g
• 白砂糖 125g
• 冰糖 100g
• 柠檬汁 50g
• #蛋糕体
• #（以下材料可做12个杯子蛋糕）
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 30g
• 细砂糖 50g
• 黑巧克力（65%） 20g
• 鸡蛋（带壳约60g） 4个
• 可可粉 20g
• 黄油 40g
• #顶部装饰
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 15g
• 糖渍车厘子 12个
• 可可粉 适量

【黑森林蛋糕】德国最受欢迎的甜点的做法步骤

步骤 1

先做车厘子果酱

步骤 2

【来自度娘的车厘子和樱桃小科普】：

步骤 3

▷樱桃分大樱桃和小樱桃两种，小樱桃个小皮薄，不好运输。 ▷大樱桃相对于小樱桃来说皮厚个大，便于运输，大樱桃分为国产和进口两种。 ▷进口大樱桃一般称为车厘子，车厘子颜色较深，味道较甜，所以车厘子就是进口大樱桃。

步骤 4

车厘子用盐水浸泡30分钟，再冲洗干净。

步骤 5

把车厘车去核：用筷子的方头一侧把车厘子核捅出，方便快捷。

步骤 6

去好核的车厘子倒入全部白砂糖和冰糖（敲碎）拌匀，静置腌渍至少4个小时，也可密封放冰箱过夜。

步骤 7

糖渍后的车厘子会变得稍软，还有一些大颗的冰糖没融化，没关系，下一步处理。

步骤 8

留出10多个糖渍车厘子备用，其它车厘子连同没融化的冰糖全部倒入破壁机或搅拌器打碎成果泥。

步骤 9

把果泥倒入厚底锅，大火烧开后转小火慢熬，时不时搅拌一下。

步骤 10

熬至水份收至一半，倒入柠檬汁，继续小火熬煮，此时需要不停搅拌。

步骤 11

熬至硅胶勺划开锅底，果酱分开一道沟沟再缓慢合拢，就是好了。

步骤 12

接下来做杯子蛋糕

步骤 13

低粉、可可粉过两遍筛，备用。

步骤 14

巧克力、黄油、牛奶倒入容器，隔热水融化，拌匀，隔热保持液态备用。

步骤 15

鸡蛋、细砂糖、盐全部倒入打蛋盆。

步骤 16

用打蛋器打散后，隔50℃热水打发。

步骤 17

打至提起打蛋头，在鸡蛋霜上写8字不会消失的状态。

步骤 18

筛入粉类，轻轻切拌。（烤箱提前预热上下火130℃）

步骤 19

筛入粉类，轻轻切拌。（烤箱提前预热上下火130℃）

步骤 20

切拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

步骤 21

蛋糕糊装入裱花袋，挤入放好纸托的杯子蛋糕模具。

步骤 22

轻震两下模具再入烤箱，130℃烘烤约30分钟。

步骤 23

接下来组装蛋糕。烤好的杯子蛋糕室温晾凉，取适量车厘子酱装入裱花袋，用长嘴花嘴从顶部中心挤入蛋糕内部。

步骤 24

在花嘴留下的洞口摆放一颗糖渍车厘子。

步骤 25

把奶油（淡奶油+糖打发）围绕车厘子挤一圈花，再薄薄撒一层可可粉。

步骤 26

人间虽苦，但尝过黑森林之后，它依然很值得。

【黑森林蛋糕】德国最受欢迎的甜点的小贴士

①蛋糕体选择巧克力黄油海绵蛋糕，全蛋打发，糕体绵润扎实，能够很好地承托车厘子和奶油的重量，保持完美造型。 ②为了更好地融合车厘子与巧克力蛋糕的口味，用新鲜熬制的车厘子果酱，注入蛋糕体内作为夹心，使口感更丰富。 ③传统的黑森林要用到樱桃酒，但由于这款黑森林杯子更多地考虑到小朋友食用的因素，因此并没有添加酒类，而选择糖渍车厘子放在蛋糕表面，以更好地激发蛋糕香气。（如果照顾大人口感，可以在蛋糕胚表面刷一层樱桃酒或朗姆酒）。 ④熬好的车厘子果酱一下吃不完，要用干净干燥的容器密封冷藏储存。搭配吐司、欧包、戚风等面包甜点，提升风味口感好搭档。 ⑤邀请数位小朋友食用亲测，评价：超好吃

菜谱创建时间：2021-01-25 12:03:11