红豆沙水塔糕

作者： 四月微雨A

有一种味道叫儿时记忆里的味道～ 儿时特别喜欢这种大米磨成粉做的小点心，地区不同称呼点心的昵称也略微不同。

用料

• 大米 500g
• 水（打成糊糊时加入） 200～300g
• 糖 50g
• 酒酿（米酒多上面的水就少加点） 200g
• 酵母 4g
• 豆沙馅 适量
• 表面：桂花、干枣、蔓越莓、白芝麻 适量

红豆沙水塔糕的做法步骤

步骤 1

制作好的豆沙馅水塔糕

步骤 2

大米加纯净水浸泡10～20小时 浸泡的水配料表以外食材需额外准备 浸泡大米时室温温度高可冷藏浸泡，室温低于25度可室温浸泡。

步骤 3

浸泡好的大米 晶莹剔透，取一粒米用手指捏一下可轻松碎裂即可

步骤 4

浸泡好的大米沥干水移至料理机内 （如果没有料理机那就用粘米粉，粘米粉也就是大米粉。步骤得调整一下，直接加水和其他食材搅拌）

步骤 5

加入酒酿

步骤 6

加入浸泡米的水，水大约没过米即可。（水千万别多了，不然做好的水塔糕可能会黏糊糊拿不起来）

步骤 7

加入酵母、糖，适当搅拌一下

步骤 8

盖上盖子

步骤 9

打成糊糊

步骤 10

这样如图的样子，倒入干净无水无油的容器内，覆盖保鲜膜进行基础发酵。 发酵至2～3倍大。 （发酵后会形成酒酿特有的芬芳，使制作好的水塔糕芳香宜人）

步骤 11

这期间准备豆沙馅，团成圆或者压扁都可以。 （豆沙馅料不是买的，这个是自己炒的，在之前的食谱里有，想自己做的小可爱可自行查找借鉴）

步骤 12

发酵好的米糕食材如图～ 保鲜膜会鼓起来一个小半圆形，上半部分会充盈着满满都起泡，下半部分沉积着米粉。 这是正常的现象。

步骤 13

揭开保鲜膜这样

步骤 14

这时搅拌均匀，要使下面沉积的米粉和上半部分液体均匀的混合一起。

步骤 15

准备好小硅胶杯子 （如果没有硅胶杯子，可用家里的盘子、碗、喝水矮杯子都可以）

步骤 16

将米糊填入硅胶杯子内，大约7分满。切记7分满，7分满，7分满。 将豆沙馅按照自己的喜欢加入。用勺子将浮在表面的豆沙馅压入米糊内。

步骤 17

表面撒上干桂花、红枣干碎、蔓越莓碎、黑芝麻、白芝麻、南瓜籽碎…均可。 （表面撒不撒食材都可以，自己家有什么放什么，不用特意买还浪费）

步骤 18

这是撒桂花的都挺好看

步骤 19

将硅胶杯子轻轻移至蒸锅内，“冷水”上锅 先让米糕在锅内呆十分钟熟悉熟悉环境（也就是静置发酵一下） 十分钟后开火，中火加热待锅开始上汽（也就是锅盖子上开始有蒸汽），这时开始计时，蒸25分钟。关火，等着蒸汽散了，在揭开锅盖子。

步骤 20

这是蒸好的豆沙馅水塔糕

步骤 21

扒拉出来一个。咬一口满满都儿时味道，全是软糯糯的口感

步骤 22

还有豆沙馅一下子满足了

红豆沙水塔糕的小贴士

1、大米微雨用的东北大米，圆粒饱满的那种大米。 2、食材内酒酿微雨自己做的，之前的食谱有制作过程，需要的伙伴可自行查找借鉴。 3、水塔糕属于传统点心，别带着美好意念去做，它就是一款大米做的米糕。 4、做完的水塔糕没有添加什么食材，保质期也短，就尽快吃完。

菜谱创建时间：2021-01-25 11:06:09