做吐司没啥好说的,无非就是那些个步骤,我这个也就是常规吐司,没啥特别的。烤箱温度也没啥特别主要是靠自己把握 步骤一当然是和面 本次和面是冬天,室温十几度的样子吧 步骤一:厨师机和面(老掉牙的博世五系) 把奶蛋粉盐糖全部丢进去 一档 2 分钟 二档 2 分钟 三档 9 分钟 (到扩展阶段抄其他方子的) 丢入软化的小块黄油 一档 5分钟 二档 5 分钟 三档 10-15分钟 差不多十分钟就完全了,期间一点点加水吸收了再加下一次 拓展之后和面的时候看到面干了就加点酵母水。差不多二十克也能加完的样子 活后感:加入黄油之后面团有点粘住和面缸,这时候要拿刮刀帮忙,或者拿起来撸撸面,其实拿在手上并不粘手,但是粘缸 时间上面保守了,可以多活会,不用怕断筋
发酵,电压力锅内胆放上点水,酸奶档,加热十分钟(提前)。面活好后直接丢进去发酵35分到四十分(超过四十分危险容易发过头)
整形 注意最后擀卷前松弛到位,否则二发会断裂
烤箱二发 烤箱二发可以在最下层放烤盘里面放上冷水,发酵档,上面再放烤网,架上吐司盒。这样的温度就会均衡湿度也够,不怕热死酵母 差不多一小时十分钟八分满
烤 注意同时烤二个吐司,时间要相应增加。上下火180度42分,吐司不塌腰