黑麦奶油杂粮面包

作者： 苗妈与苗仔

这几天俺有点抽风，跟无糖的粗粮面包较上劲了，总是奢望着有朝一日能把粗粮面包做的像奶香吐司那么绵软芬芳额~~ *本配方面团重量大约900g（烤前）

用料

• 黑麦面粉 100g
• 荞麦 20g
• 燕麦米（煮熟） 10g
• 糙米（煮熟） 10g
• 燕麦片 30g
• 清水 100g
• 高筋面粉 300g
• 干酵母 7g
• 鸡蛋液 50g
• 黄油 22g
• 鲜奶油 250ml
• 盐 5g
• 葡萄干 适量
• 巧克力碎屑 适量
• 黑芝麻白芝麻 适量

黑麦奶油杂粮面包的做法步骤

步骤 1

荞麦打碎，和燕麦片一起加入清水浸泡一夜。

步骤 2

泡好的荞麦和燕麦，加入煮熟的燕麦米和糙米、高筋面粉、黑麦面粉、干酵母、鸡蛋液、芝麻，揉面，分次加入鲜奶油（用量根据面粉吸水性调整），揉到扩展阶段的时候分次加入黄油和盐，揉到完全阶段。

步骤 3

室温27摄氏度左右醒发2-3小时，体积变为原来的2-2.5倍。

步骤 4

面团折叠、排气，切分出3团200g的面团，滚圆，放入吐司模。

步骤 5

剩下的面团可以分成3团，每个大概97g左右，擀平，撒上葡萄干、巧克力碎屑。

步骤 6

撒好料的面团卷起，放盘子里，一边发酵去。

步骤 7

之前放到模具里的三个面团放烤箱里，35摄氏度左右，放两碗水二次发酵，体积充满模具后取出，刷蛋液。

步骤 8

烤箱预热150摄氏度，上下火烤30分钟就ok啦~~（不同烤箱时间需要灵活掌握）

步骤 9

成品非常密实和有嚼劲，软硬介乎于吐司和小蛋糕之间，让腻烦了北海道吐司类口感的水吉哥很是满意。咬下去，满口奶油清香，一点没有杂粮面包的不适口感。

步骤 10

加了馅儿的面包卷，这个预热150摄氏度，烘烤15-20分钟就行了。

黑麦奶油杂粮面包的小贴士

葡萄干用红酒提前泡一下，再搭配巧克力会更好。

菜谱创建时间：2012-09-13 17:39:44