古早蛋糕（无需烫面）

作者： lkyh14

经常做古早蛋糕，但是烫面真的是太麻烦了，最近在做酸奶蛋糕的时候受到启发，尝试用玉米淀粉替换部分低筋面粉，做出来的味道跟烫面法的古早蛋糕一样，分享给大家～ 我们平时做古早蛋糕之所以需要用热油烫面是为了将面粉里的蛋白质烫熟，进一步降低面粉的筋度，从而使烤出来的蛋糕更加绵软，而玉米淀粉本身的蛋白质含量是非常低的，用玉米淀粉代替部分低筋面粉就可以在不需要烫面的情况下达到相同的效果 app里古早蛋糕的菜谱已经很多，有什么疑问可以去别的菜谱里看看哦～ 以下是8寸加高古早蛋糕模具的用量，6寸的自行减半

用料

• 鸡蛋 8个（约50—60克1个）
• 牛奶 100克
• 玉米油 80克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 50克
• 细砂糖 100克
• 盐 1茶勺
• 白醋（或柠檬汁） 几滴
• 香草精 几滴（可不加）

古早蛋糕（无需烫面）的做法步骤

步骤 1

分蛋，全部蛋黄加入100克牛奶搅拌均匀，再加入80克玉米油，一茶勺盐，几滴香草精，充分搅拌乳化。

步骤 2

分次筛入80g低筋面粉和50克玉米淀粉，搅拌均匀。如果有颗粒可以再将蛋黄糊过筛一遍。

步骤 3

全部蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入细砂糖用打蛋器打至中性发泡，偏湿一点有个小弯钩就可以啦

步骤 4

预热烤箱160℃，混合蛋白霜和蛋黄糊，这个很简单就不多说了，不会可以参考其他菜谱

步骤 5

将混合好的面糊倒入模具（铺油纸），水浴烤盘倒入一厘米左右热水，八寸古早模具放到水浴烤盘里，一起送进烤箱

步骤 6

150℃烤60分钟，时间过半的时候注意是否上色，及时加盖锡纸。

步骤 7

烤好后及时取出震模具

步骤 8

我做了芝士的，中间放了芝士片

古早蛋糕（无需烫面）的小贴士

需要根据自己烤箱的情况调节温度，预热温度比开始烘干的温度高个10℃或者20℃可以有效避免底部布丁层的问题

菜谱创建时间：2021-01-24 21:56:35