70%中种---全麦核桃葡萄干芝麻吐司

作者： Bernice薄荷黛黛

口感和营养都超级丰富的吐司！最适合早餐吃啦✌🏻️ 此配方可做2个450克吐司

用料

• #中种
• 高筋面粉（日清山茶花） 250克
• 全麦粉 100克
• 清水 240克
• 耐高糖酵母 3.5克
• #主面团
• 高筋面粉（日清山茶花） 150克
• 冰水 70克
• 冰全蛋液 50克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 黄油 40克
• 熟核桃仁 90克
• 葡萄干 80克
• 熟黑芝麻 30克

70%中种---全麦核桃葡萄干芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合至无干粉，密封进冰箱12~24小时，发酵好的中种掰开是有很丰富的蜂窝的。

步骤 2

中种发酵好后撕小块和主面团揉至扩展阶段，加入黄油大概揉到如图状态，我这一步忘拍了，用的做汉堡胚的照片，差不多是这个状态，破洞有少许锯齿。 然后加入核桃葡萄干和芝麻，低速搅拌至全部混合即可，不能揉太久，大概30秒就可以了。

步骤 3

揉好的面温控制在24~28度。然后滚圆盖上盖子，在湿度70~80%温度25~28度的环境下发酵1小时左右。 1小时过后再给面团折叠一下，上下左右折叠，然后继续发酵30分钟。

步骤 4

发酵好后平均分割成6等份，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

松弛好后用手轻拍，翻面，左边折到中间，轻拍，右边再折到中间，轻拍，末尾压薄，从上之下卷起。 PS：如果面团粘手可以撒少许面粉，我撒的是全麦粉，比高粉更好用。

步骤 6

全部整形好后放进吐司模，放进湿度70~80%温度30~35度的环境下发酵至8分满

步骤 7

烤箱提前上火175下火215度预热15分钟，预热好后把发酵好的吐司放进烤箱，用同样温度烤30~32分钟。

步骤 8

烤好后震模脱模

步骤 9

组织还是可以的，很软！口感很丰富，有大列巴的味道💪

菜谱创建时间：2021-01-24 21:30:50