自制豆腐乳

作者： 猫珊珊

每年回家妈妈都会做好一罐豆腐乳，可是现在就想吃，怎么办呢，那就自己动手吧😁，看看能不能做出妈妈的味道，说干就干，一起来尝试，自然发酵的豆腐乳😊。

用料

• 白酒 勺
• 盐 克
• 老豆腐 块

自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

老豆腐！老豆腐！老豆腐！重要的事情说三遍哦。切大块！晾一天。小块容易干，太干了不好，所以切大块并且只需要晾一天。

步骤 2

晾好后切小块。

步骤 3

自然发酵，时节很重要，老妈说立冬之后就可以做了，立冬之前做的话表面会有一层皮。发酵的时候应该架空，并且在密闭的环境，我是在烤箱里直接两层发酵。一般5天左右。

步骤 4

一周后去看他，中间最好别打开。这就发酵好啦，老妈说有红点是正常哒，发酵过了可能会有黑点，慢慢就会变臭豆腐咯。

步骤 5

另一边，提前一天，就可以准备腌制的料啦。必须炒好放冷，所以就提前一天准备。先是炒盐。

步骤 6

辣椒买的整个的辣的，哈哈因为直接买辣椒面，很容易碰到老板和你说辣但是死活不辣。

步骤 7

油温适度，放辣椒，炸香，注意不要太高温度哦，否则就焦啦。

步骤 8

炸好啦。

步骤 9

加盐，差不多一比一到一笔二，中国菜靠的是感觉，讲的是适量，没毛病。

步骤 10

拌好啦（￢㉨￢）

步骤 11

放冷，就可以把发酵好的豆腐在上面滚啦，裹上一层辣椒面和盐。

步骤 12

装瓶咯。

步骤 13

就这样放一周。老妈的说法是这样会更入味，腌制入味。

步骤 14

一周后放水哈哈。这个水有讲究，我们家一般用紫苏梗煎煮后的水，然后大约一千毫升加一勺烧酒，别问我勺子有多大，看的是感觉。水也是要完全冷却，然后倒进去，就可以啦。

步骤 15

正常来说，最好吃的时候是三个月以后，也就是冬天腌制春天吃。我等不及啦，我妈说两周差不多就可以吃吃看了。这个是一个月之后的样子，吃起来还是腐乳中有点豆腐的味道，但是味道还算不错啦。心急吃不了热豆腐，吃腐乳也不能心急哦。

自制豆腐乳的小贴士

没有紫苏梗的用生姜水也是可以哒。

菜谱创建时间：2021-01-24 21:02:16