清炖鸡

作者： 柳色青青hyy

来自福家德老厨东北菜

用料

• 鸡（母鸡最好） 1只
• 姜 适量
• 红枣 3-5颗
• 枸杞 适量
• 党参 2根
• 当归 3片
• 葱 3段
• 盐 适量

清炖鸡的做法步骤

步骤 1

党参当归，红枣枸杞用常温水泡10分钟洗净备用。

步骤 2

姜切片，葱切大段，香菜切小段，再切点儿葱花备用。

步骤 3

鸡的清理： 1.硬的毛茬用镊子拔掉， 2.用喷火枪燎去茸毛， 3.切，去鸡屁股， 4.剁掉鸡嘴、爪尖、翅膀尖， 5.从背部开膛， 6.清除积肺和脊背上的血线， 7.鸡心破开挤去血块， 8.鸡脖子破开去除气管和食管， 9.剔除淋巴， 10.剔下鸡油洗净，切成小块。

步骤 4

鸡肉斩成小块，用手反复揉搓清洗几次掉血水，洗至水发清。 用手攥干备用。

步骤 5

热锅凉油烧至冒烟晃动锅身润锅，然后倒出，

步骤 6

下入鸡油炒出油脂。

步骤 7

下入鸡块煸炒，炒出水分，炒去血气，闻到有鸡的香味即可，大约五六分钟。 不要炒至焦黄，炒的太老鸡肉会发柴。 鸡肉尽量不要焯水，炒制更香。

步骤 8

倒入开水，烧开。水尽量一次加够，中途要加水的话，一定要加开水。

步骤 9

倒入砂锅中，加入当归党参，大葱大姜。 当归和党参的量不要过多。

步骤 10

水开打去浮沫，

步骤 11

放入一勺米酒，没有米酒可以不放，但不要放料酒。

步骤 12

盖盖用小火最低炖一个半小时。

步骤 13

加入枸杞和大枣，大枣切片，如果用整枣就和当归党参一起放入。

步骤 14

胡椒粉用水稀释一下放入，以免产生小疙瘩。

步骤 15

放入盐，盐一定要少放，喝汤时要吃不出咸味。

步骤 16

扣上盖再炖五六分钟。

步骤 17

不喜欢油腻的撇去浮油，关火。

步骤 18

撒入香菜段和小葱花。

步骤 19

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菜谱创建时间：2021-01-24 19:52:04