取面粉,边淋入水,边用筷子搅拌,直到没有干面,烙饼要软,水的分量必须大,这时候的面极为粘手,千万别下手,否则你会怀疑人生。盖上盖子或用保鲜膜封好,放冰箱冷藏一个晚上。
揉面垫撒上一层干面粉,揪下一块面放到上面,让面360度都沾上干面粉,不要揉了,稍稍整理成圆形,然后擀成三扁四不圆的大面片,照图给上一刀。
肉馅加葱姜末,胡椒粉,生抽,蚝油,玉米油,盐,胡萝卜碎,洋葱碎,反正就是你家过年包饺子时咋拌的馅,这就咋拌。面片抹上肉馅,按照图1234的顺序折叠。
把各边都捏紧,然后用擀面杖按压,边按压,边慢慢的轻轻的擀,最后就弄成了这圆不圆,方不方,三角不三角的丑样子。
锅中放油,全程中火,将饼胚放入锅中,表面刷一层油防止脱水,一面烙金黄后翻面,反复翻两次,饼就熟啦,切成四瓣,造吧,可香了。
1、想要烙出的饼柔软,和面时水量一定要足够,具体用温水还是凉水,主要是看饧面时间的长短,凉水和面需要饧面时间长,温水和面饧面的时间相对短; 2、烙饼用火不能大更不能小,大了,饼没熟就糊了,小了,会失去过多的水分,饼就会硬。