小鸡贴饼（地锅鸡）

作者： 一只大头

不知道疫情还能不能回去了，格外想家，连续做了爸爸爱吃的贴饼子，记录一下～ 来了北京后，才发现在锅边贴饼原来是皖北的特色菜啊，也布吉岛发源于农村的大铁锅，我一直以为是我爸自创的捂脸，，皖北的贴饼和东北的贴饼不太一样的是，家里是死面（不发酵，东北的是发面，且多为玉米面～其实不只炖小鸡啦，红烧鱼，啤酒鸭等红烧的肉食都可以是这个做法，浸了汤汁的小饼子别提多好吃啦！

用料

• 鸡 半只（锅有多大鸡能多大）
• 土豆 3个
• 干香菇 一把
• 中筋面粉 200g
• 淀粉 少许
• 香叶 2片
• 干辣椒 3个
• 八角 1个
• 蒜 3瓣
• 花椒 1把
• 姜 3片
• 青红椒（小米辣 适量
• 料酒 适量
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 胡椒 一小撮
• 耗油 1小勺
• 白糖 适量
• 盐 适量

小鸡贴饼（地锅鸡）的做法步骤

步骤 1

小鸡泡澡出血水洗干净 加淀粉、盐、料酒按摩均匀，静置入味

步骤 2

准备配料 用稍大的容器给干香菇泡澡，泡澡水有用（能喝的嘎嘎嘎 土豆切滚刀块或者啥块都行（不要太小啦，炖炖就没啦

步骤 3

中筋面粉加一点盐，慢慢的加水搅拌（面水比大约是2:1，前期可以用筷子或者一只手搅拌，另一只干净的手陆续添水，待基本成型再用双手~ 总之呢，面少了加水，水少了加面，不是什么大活，直到不黏手又可以成团，用保鲜膜或者湿布盖起来醒一会备用

步骤 4

锅热倒油，七分热放花椒、干辣椒、葱、蒜、姜炒香

步骤 5

放入腌好的鸡块，锅边淋入一勺子料酒，炒至鸡块微黄变色

步骤 6

加老抽，生抽炒至上色均匀，放土豆炒啊炒（加老抽的时候小心一点，不然会得到黑乎乎的“变身乌鸡”

步骤 7

倒入香菇的泡澡水，放入香菇，香叶，八角，加糖，撒胡椒，大火烧开后转中火，盖上盖子炖它，大约半小时

步骤 8

这个时候呢，我们来说下饼子叭 饼子的做法有两种，简单说区别就是泡水与不泡水 1）泡水:就是我图上这种啦，扯一块面，搓成撒尿牛丸大小的剂子，泡在清水里一会，面喝饱了水之后不会粘手，饼的口感较软且Q 2）不泡水:跳过泡水这步，直接搓成剂子，这样的面略粘手（不过可以手上涂油解决，饼的质感更硬实，咬起来略费劲更有嚼劲

步骤 9

无论泡水还是不泡水，做饼子都是把剂子用两手手掌压扁，再用爪子向两边扯一扯，尽量让饼子薄厚均匀成椭圆

步骤 10

做一个小饼就在锅边贴一个，锅不够深没关系，可以一半躺在菜菜上，入了汤汁也是很好吃哒

步骤 11

这个呢，是菜比较少，且面团没有泡水，饼子比较硬的情况下可以直接插一半在锅里也是ok哒

步骤 12

大约15分钟左右，把青红椒放入略微把菜翻上来翻炒一下，尝尝味道，适量放盐和糖，盖上盖子再焖一会就可以吃啦

小鸡贴饼（地锅鸡）的小贴士

可能是不粘锅的原因没有焦焦的那层，建议有条件可以用铁锅试试，外焦里嫩的饼子更有灵魂嘎嘎～

菜谱创建时间：2021-01-24 18:56:32