适合初学者试水的——万能汉堡胚

作者： 不懂面包的丸子

从汉堡胚开始记录日常做面包 配方来自啊呜《记录一个超级软的万用汉堡胚》https://www.xiachufang.com/recipe/102153441/

用料

• #波兰种
• 高粉 40g
• 水 40g
• 干酵母 0.5g
• #主面团
• 高粉 125g
• 细砂糖 10-12g
• 盐 2.5g
• 鲜酵母/干酵母 4.5g/1.5g
• 奶粉 4g
• 全蛋液 12.5g
• 水 65-75g
• 黄油 14g

适合初学者试水的——万能汉堡胚的做法步骤

步骤 1

提前制作波兰种，最好隔夜（酵母、水、面粉搅匀），室温静置1-2小时待酵母活跃，放入4°冷藏一夜

步骤 2

第二天早上回温后状态（可以不回温直接用）

步骤 3

波兰种发酵完成

步骤 4

打面，除黄油、糖、盐、鲜酵母外，其他材料称重低速混合，这次使用鸟越纯芯（建议搭配低粉，高速搅打后，口感会有点筋，断口差点），为控制温度一般用后糖后盐法打面，另外鲜酵母最好在材料混合成团再加入，打到这个程度可加入黄油

步骤 5

黄油加入后高速3分钟，基本结束打面了

步骤 6

测个温吧（最好不要超28°，温度过高酵母不好控制，内部组织会粗糙）

步骤 7

室温基础发酵1.5小时，看发酵状态

步骤 8

一发完成

步骤 9

发酵时间稍过一点点，不影响制成，只是气体太足了，排气会比较困难

步骤 10

分割，300克的面团，每个60克左右

步骤 11

醒发

步骤 12

二发32°，湿度80，45分钟，烤箱提前15分钟预热到190°（烤箱预热时间自己把握），13分钟，中间转烤盘使面包受热均匀。注意观察上色

步骤 13

完成

适合初学者试水的——万能汉堡胚的小贴士

非常简单的一款小面包，控制好面团温度、湿度、发酵程度、烤箱温度，最好使用汉堡胚模具，使内部组织紧密，才称得上一个合格的汉堡胚。

菜谱创建时间：2021-01-24 18:15:39