蜂蜜小面包

作者： 刀刃甜心

28CM×28CM方形烤盘

用料

• 面团：
• 高筋面粉 400克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 20克
• 酵母 5克
• 蜂蜜 40克
• 牛奶 210克
• 黄油 30克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 脆底：
• 玉米油 15克
• 白砂糖 10克
• 白芝麻 8克
• 装饰：
• 全蛋液 10克
• 白芝麻 2克

蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油，其余放在厨师机，一档搅拌成团后改高档搅拌。

步骤 2

揉出厚膜后加入黄油，一档搅拌至融合后改高档搅拌。

步骤 3

揉至面团表面光滑，面团随着搅拌勾拍打盆壁，用手能轻松延展开大面积的手套膜，且破口光滑。

步骤 4

取出面团，整理成圆形，盖保鲜膜发酵至1.5—2倍大。

步骤 5

手指沾面粉，戳一个洞，不回缩不塌陷就好了，如果回缩说明还没发好，塌陷是因为发过了，我基本都只发1.5倍大。

步骤 6

取出面团，折叠按压排气，分成等量8份，整理成团，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

脆底：将白芝麻和白砂糖混合备用，家里没有白芝麻了，用黑芝麻代替。

步骤 8

将玉米油倒入烤盘中，用刷子将烤盘地步和四周涂刷均匀。

步骤 9

将面团光滑面朝上放置，擀成手掌长度，翻面。

步骤 10

竖着从两遍往中间对折，再擀成25CM长度，卷成卷。

步骤 11

收口朝下放置，用刀将面团从中间对半切开。

步骤 12

切口沾上混合好的芝麻砂糖。

步骤 13

整齐摆入烤盘。

步骤 14

二次发酵：烤箱设置30℃，放一杯热水，二次发酵至2倍大，表面刷上全蛋液，注意不要滴到烤盘上，均匀撒上白芝麻。

步骤 15

上火150℃，下火200，烤20分钟，入炉后根据上色程度加盖锡纸，以免顶部烤焦。

步骤 16

出炉震出热气，倒在晾网上冷却。

步骤 17

冷却后再装保鲜袋保存。

步骤 18

面包柔软又拉丝，脆底又甜又香。

步骤 19

脆底会回软，每次吃的时候可以用烤箱再加热一下，那样脆底就会像刚出炉一样好吃啦。

菜谱创建时间：2021-01-24 14:18:02